翻糖芭比娃娃蛋糕 冰雪奇缘艾莎公主蛋糕 翻糖双层周岁蛋糕

作者： 嬗变xiao女人

女儿特别喜欢艾莎公主，为了娃，当娘必须18班武艺。自学了了翻糖。这里跟大家分享一下。

用料

• 蛋糕底胚材料：
• 砂糖 100g
• 牛奶 100g
• 玉米油 60g
• 低筋粉 160g
• 法芙娜可可粉 15g
• 鸡蛋 6个（洋鸡蛋选大个的）
• 柠檬汁 5g
• 香草精 2g
• 奶油糖霜材料：
• 无盐黄油 250g
• 蛋清 100g
• 细砂糖 20g
• 矿泉水 30
• 细砂糖 40
• 香草精 3g
• 蔓越梅干少许 也可以不加
• 翻糖装饰：
• 翻糖膏 1000g
• 蓝色色素 若干
• 翻糖白油 少许
• 披风材料：
• 水怡 250g
• 矿泉水 70g
• 细砂糖 40g
• 蓝色素 1滴
• 黏合剂蛋白糖霜：
• 蛋白一个
• 细幼糖粉 若干

翻糖芭比娃娃蛋糕 冰雪奇缘艾莎公主蛋糕 翻糖双层周岁蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先把蛋白蛋黄分离干净，蛋白装在无水无油干净的盆中。

步骤 2

蛋黄，牛奶，玉米油，香草精。

步骤 3

打蛋器低速混合均匀乳化状态。

步骤 4

可可粉，低粉混合过筛3次，注意高度，尽量让空气多进入面粉中。

步骤 5

把粉倒入蛋黄混合液体当中。

步骤 6

打蛋器快速搅拌均匀。

步骤 7

砂糖，柠檬汁，蛋白。高速打至硬性发泡状态，可以拉出直钩。

步骤 8

取3分之一打发好的蛋白，加入巧克力面粉糊中。

步骤 9

高速打蛋器混合均匀，用刮刀在翻翻底部尽量充分混合均匀。

步骤 10

把混合好的面糊，全部倒进剩下的蛋白中。

步骤 11

高速混合均匀（我家里有厨师机，最高速度4秒搞定）这一步不确定打蛋器可以快速完成不消泡。如果功率不够建议用翻拌法，混合面糊。

步骤 12

准备好模具，烤箱150度预热。

步骤 13

将混合好的面糊缓缓倒入模具中。

步骤 14

多震几下，然后用竹签画Z字，在颠震。让气泡尽量震出。

步骤 15

烤箱温度达到后，颠平表面，准备入烤箱。

步骤 16

烤箱中下层，150度，大概要烤1小时左右（因为每个烤箱不同温度可能有偏差，具体蛋糕烤没烤熟每家的时间可能都不一样，建议烘培1小时左右开始检查蛋糕组织程度）

步骤 17

竹签竖着插到底，拔出如果没有蛋糕屑挂在上面，表示蛋糕已经完全熟了。

步骤 18

建议多扎几个位置，因为模具较深。会比一般的8寸蛋糕烤的时间稍长。可能会局部没熟，一定要烤熟，不然蛋糕回缩会影响后期操作。

步骤 19

离地5厘米轻摔3次，让热气快速喷出。

步骤 20

倒扣架子上晾透。

步骤 21

脱模备用（因为我家的娃娃是正版的，所以比较高，so，我在下面又加了一个8寸的圆蛋糕。）如果娃娃不是很高，可以只做一个就可以了

步骤 22

蛋清加20g细砂糖坐温水中打发到不流动状态，比湿性发泡更稀一点。

步骤 23

矿泉水加细砂糖，大火煮开，然后转中火，煮至成鱼眼大小的小泡泡为止。倒入蛋白中，打蛋器高速混合降温。

步骤 24

黄油软化室温，手指可以轻易戳洞。打蛋器高速打至发白。

步骤 25

把混合好的蛋白加入黄油中，高速混合打发，开始会成豆腐渣状，慢慢就会变得顺滑了。

步骤 26

逐步顺滑后加入香草精，搅拌均匀。

步骤 27

打好的黄油糖霜备用

步骤 28

把艾莎公主的头跟腿部用保鲜膜包好，防脏。

步骤 29

蛋糕分层2-4层，看自己的大小自己掌握，涂上香草黄油糖霜。（中间夹了蔓越梅碎，忘记拍照了）

步骤 30

把艾莎用投降的姿态插进蛋糕体中，尽量靠前。

步骤 31

蛋糕按照自己想要的裙摆，修饰好形状。

步骤 32

用抹刀在裙摆上抹一层香草黄油糖霜。

步骤 33

用刮板，弯曲刮平表面。

步骤 34

动作要轻柔

步骤 35

刮平之后备用

步骤 36

在硅胶垫子上擦一层白油

步骤 37

翻糖膏用微波炉叮1分钟（要用袋子包好，不然会干裂）

步骤 38

留好一团大约半拳头大小备用，其他的用来做裙摆，把色素挤到翻糖上。带好硅胶手套或者一次性手套（不然会满手色素，相信我😂）

步骤 39

混合均匀后，擀平。

步骤 40

尽量擀圆，大一点，但不要过薄

步骤 41

把糖皮从头顶放下，先整理好裙摆的褶皱。然后逐步把腰收紧捏平，多余部分可以切掉。

步骤 42

用白色的翻糖给艾莎做袖子

步骤 43

捏合

步骤 44

包在艾莎的胸部多余部分剪掉捏平

步骤 45

用蓝色擀平，切割出上面的形状

步骤 46

用刀把领子，裙摆多余的部分切掉。胸上蓝色部分用小工具压出小印子。

步骤 47

擀一个平条做蝴蝶结

步骤 48

用牙签压出印子

步骤 49

用蛋白粘牢

步骤 50

用可食用银粉给裙子上色，使裙子更有质感。

步骤 51

用纸巾在后背处多叠几层防烫。

步骤 52

剪一张油纸，在娃娃后背画出披风状

步骤 53

要保持披风可以拖地的长度为佳。

步骤 54

水怡，水，糖大火烧至120度，转中火慢慢升温到150度左右。

步骤 55

关火，加入色素，搅拌均匀。倒在油纸上。用抹刀快速抹平。

步骤 56

趁糖没硬，放到娃娃后背整型，保持好的弧度。

步骤 57

把蛋白高速打成不流动状态，（当时因为孩子在旁边闹，忘记称重量，不会的亲可以找一下蛋白糖霜配方，下厨房很多的。

步骤 58

凉透之后撕下油纸。抹好蛋白糖霜粘合

步骤 59

然后用1号嘴画几个雪花在披风上。

步骤 60

把多余的糖霜抹在脚下，造成白雪皑皑的景象。

步骤 61

用磨具压几个大大小小的雪花

步骤 62

调整好手的姿势

步骤 63

用蛋白糖霜粘住装饰，在用银粉刷一层在雪花上，增加质感。

步骤 64

为了让头发有飞舞的感觉，我在里面插了一根牙签。

步骤 65

大功告成了，刘海被我家的小妖怪发神经给剪掉了，不然会更好看的。半路出家，自学成才。如果哪里不对，各位大神多多包涵。无意中我女儿看到的视频，我也是被逼无奈。跟我墨迹了一年。没办法，在她心目中妈妈是无所不能的😂。只能硬着头皮上了，之前找了下厨房没看到很详细的配方，这次自己做就摸索写了一个，详细的操作方法优酷有视频可以看的。懂英文的估计理解的更透彻，我是全凭动作理解分析的。反正是做出来了。孩子高兴，也不难为我忙乎一天。最后祝大家都能成功，有需要咨询的地方可以微我。

翻糖芭比娃娃蛋糕 冰雪奇缘艾莎公主蛋糕 翻糖双层周岁蛋糕的小贴士

倒扣在凉架上晾凉。

菜谱创建时间：2016-03-06 01:38:33