肉丝汤面

作者： 铭蔚

我记忆里的美味之一是爸爸做的肉丝汤面， 记得有个冬天我总是下班很晚，他会在家等着我， 只要我一进门，他的两个炉灶就同时开火，一个灶头是已经烧开了的面锅水，一个灶头是炒菜锅——他给我做一碗肉丝面。 那一碗热腾腾、香气扑鼻的面条，是我回家的动力之一。 酱色肉丝在清澈的面汤上泛开，印衬着碧绿的叶子蔬菜，面条弹牙、肉丝越咀嚼越香……

用料

• 猪瘦肉丝 150克
• 鲜香菇切丝 一个大香菇
• 小香葱 4根
• 生抽 半勺码味半勺炒菜
• 老抽 半勺
• 姜葱料酒 一勺
• 盐 指尖一小撮
• 生姜切细丝
• 蚝油 半勺
• 绿叶蔬菜

肉丝汤面的做法步骤

步骤 1

猪瘦肉切丝，切细长。 鲜香菇去蒂切丝，切细长。

步骤 2

肉丝尽量挤干水。 给肉丝码味：一点儿盐、一点料酒、生抽酱油（上色）。 我们家不爱吃淀粉码过的肉，如果你们喜欢，在这个步骤里可以加一点水淀粉，肉丝口感会很柔嫩。

步骤 3

香葱切5厘米，葱白和葱绿分开。 几根生姜丝。 鲜香菇切丝用一碗水泡着（炒的时候不用挤水）。 待用。

步骤 4

没有拍过程图，这是找来的图片， 重点是告诉你们，用筷子炒肉丝！ 1、热锅倒入食用油，油热后把葱白段、生姜丝丢油里爆香。 2、肉丝下油锅，快速用筷子打散，均匀分布受热。 3、提前准备好半勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油的混合汁，倒入肉丝，筷子拨拉让肉丝着色。 4、水里捞出香菇丝下锅，香菇会出水，可以中和一下锅里的水份。 5、香菇丝变软、上色后把香葱的葱绿部分扔锅里快速扒拉。 关火！ 煮面条的水里不需要放任何油盐和调味品！ 旁边灶头的面条煮好之前，把码好的绿叶蔬菜放面汤里烫熟。 盛出面条以后，碗的一边铺堆肉丝，另一边铺堆绿色叶子蔬菜。 我今天放的是菊花脑，特美！

菜谱创建时间：2016-03-05 20:11:46