小清新柠檬戚风蛋糕 6寸2蛋

作者： 亦恒馨

戚风也能小清新，蛋糕加了柠檬真是点睛之笔，大家快来试试吧~！ PS :一般烤戚风的时候建议放在中间层烤，但如果烤箱太小离上管太近的话就要放在中下层烤了，避免蛋糕爬升的过程顶到上管烤焦了。还有，小烤箱如果离底火太近的话建议在烤架上放个烤盘，然后再放戚风模，这样就可以避免蛋糕底部凹陷了。（大部分蛋糕底部凹陷的原因是因为离底火太近）。 嗯，最后有附上戚风最常见的塌陷或者缩腰的原因，多注意，以后就能避免啦～愿大家都做出自己满意的戚风！

用料

• 柠檬皮屑 半个柠檬皮的量
• 柠檬汁 10g
• 细砂糖（加入柠檬皮屑用） 12g
• 牛奶（可以换成浓酸奶，口感会更细腻） 25g
• 玉米油 25g
• 低粉 40g
• 玉米淀粉 4g
• 鸡蛋 2个
• 糖（蛋白霜用） 35g

小清新柠檬戚风蛋糕 6寸2蛋的做法步骤

步骤 1

刨出柠檬皮最表层的黄色那部分，不要白色的，白色部分是苦的。 如果是像我一样没有弄皮屑的工具刨的话可以用平时用的刀切，不要用剁的，因为这样柠檬皮会飞溅得满地都是。如右图，刀尖一直保持不要离开案板，刀尾用力往下切就好，速度快，一下就变成柠檬屑了。

步骤 2

切好的柠檬屑拌入细砂糖，放一旁备用

步骤 3

分离蛋白和蛋黄，分别放进无油无水的盆里。尤其是蛋白的盆，千万不要混进一点蛋黄哦。

步骤 4

蛋黄里加进玉米油和牛奶，摇晃一下。

步骤 5

用手动打蛋器搅拌一下，让蛋黄和牛奶玉米油充分混匀，然后加入柠檬汁，搅拌均匀后，看到玉米油已经混进蛋黄里了，不会飘在上面了就好，然后过筛加入低粉。

步骤 6

继续用手动打蛋器把低粉混进蛋黄糊里，可以划圈圈，没有关系的，但是混匀后就不要再划了，避免起筋。然后加入刚刚弄好的柠檬屑，搅拌均匀。混合好的蛋黄糊是细腻光滑的。

步骤 7

这个时候可以加入两滴香草精混匀，如果家里没有香草精的也可以不加，影响不大

步骤 8

蛋黄糊放一边静置，并预热烤箱，上下火，150度，45分钟。 接下来来打发蛋白霜了。糖分三次加入，第一次打至鱼眼发泡时加入三分之一的糖。

步骤 9

泡沫变细而且有一点纹路的时候加入剩下二分之一的糖。

步骤 10

泡沫再次变细腻而且打的时候觉得有点阻力的时候加入最后剩下的糖还有那4克的玉米定粉。

步骤 11

打发好的蛋白霜应该是状态稳定光滑且有光泽的。提起打蛋器有弯弯的小尖勾就好，不要打到硬性发泡了哦，不然蛋糕会开裂得很严重。 取其中三分之一的的蛋白霜混入蛋黄糊里，用切拌加翻拌的手法将它们混匀。

步骤 12

把混好的蛋黄糊全部倒进剩下的蛋白霜里，再次切拌加翻拌混匀，倒入蛋糕模里，晃动几下，基本平就好了，有点纹路没关系的，烤的时候自然会变平的。

步骤 13

烤箱的温度和时间自己可根据自家的烤箱脾气做调整。烤好的戚风拿出来从离桌面15厘米高的地方摔下去，摔两次，然后倒扣放在晾网上晾凉，完全晾凉差不多需要一个小时，然后再脱模。 没有完全晾凉就脱模的戚风容易会塌陷或者缩腰哦。

小清新柠檬戚风蛋糕 6寸2蛋的小贴士

每个人的烤箱脾气不一样，所以温度要自己把握，上下调整10度都是可以的。新手烤到一半的时候注意看戚风的颜色，如果太重了就要考虑一下调低温度了。也可以在上色满意后加盖锡纸，但是这个方法不适合新手，因为很可能蛋糕还在爬升的过程中你就开了烤箱门，这会让大量空气进去，直接导致戚风塌陷长不高。所以，多做几次，熟练了之后可以考虑盖锡纸的方法，但一定记得要在蛋糕爬升到最顶点并且回缩稳定后再开箱门喔～！ P.S.如果有志同道合的吃货想分享美食心得的欢迎加微信聊哈，but, 微商勿扰！！谢谢配合！ 微信号：Michelle174486 加的时候请备注：下厨房+你在下厨房的用户名哦～

菜谱创建时间：2016-03-06 20:39:00