小嶋版的舒芙蕾芝士蛋糕

作者： ECHOLIFE一口生活

小嶋版本的芝士蛋糕，和小山进的做法有些类似，用到了制作卡仕达酱的方法，但是对于蛋白的特殊处理，让成品如同舒芙蕾一样绵密清爽。

用料

• 奶油芝士 cream cheese 300g
• 黄油 unsalted butter 45g
• 蛋黄 egg yolk 57g
• 砂糖 sugar 20g+55g
• 玉米淀粉 corn starch 11g
• 牛奶 milk 150g
• 蛋白 egg white 95g

小嶋版的舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材，黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模具里垫上烤纸，烤箱350℉（180℃）预热。

步骤 2

奶油奶酪放进微波炉里加热10秒钟左右至软化，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发均匀。

步骤 3

另用一个盆加入蛋黄和砂糖20g搅拌均匀，再加入玉米粉继续搅拌均匀。

步骤 4

将牛奶煮沸，关火，倒入步骤3的蛋黄糊，搅拌均匀后开小火，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止，立刻关火离开火源。

步骤 5

将拌好的蛋糊趁热倒进打发好的奶油奶酪中搅拌均匀。

步骤 6

用块拧干的热毛巾盖在盆上待用。

步骤 7

在蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发1-2分钟，再将剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！即湿性发泡即可，不要打发过度。

步骤 8

将打发好的蛋白分3次，加入到步骤7中，搅拌均匀。

步骤 9

在模具底部铺上捣碎的奥利奥饼干碎。

步骤 10

将面糊倒入模具中，因为我用的是弹性模具，为了防水，裹了一层锡纸。

步骤 11

倒入烤盘一半深度的开水，烤架置于烤箱中部，烤箱350℉（180℃）烤15分钟后，325℉（160℃）再烤25分钟，总共约45-60分钟左右，表面上色即可。

步骤 12

打开烤箱门散热一小时左右，缓慢降温，蛋糕也会慢慢缩矮。

步骤 13

拿出烤盘在室温中完全冷却后，敞开在冰箱冷藏。吃的时候可以先用喷枪或者吹风机吹一下烤盘四周，即可很方便的脱模。切的时候刀用热水烫一下可以切出更干净的纹理。

小嶋版的舒芙蕾芝士蛋糕的小贴士

芝士蛋糕在制作过程中，如果在一些细节方面操作不当（主要是打发过度和温差过大导致），很容易就会导致最终的成品有裂口不好看。 为了避免这一问题，需要注意： ①注意不要过度搅拌面糊，因为拌入过多的空气会导致蛋糕蓬松的太多，这样冷却后就会收缩的太多，从而导致裂痕。 ②烤好后需要先在烤箱开着门缓慢降温一小时左右，再拿出在室温中完全冷却后才可以冷藏。 ③冷藏的时候要敞开冷藏，以免有热气上升不畅，导致表面开裂。

菜谱创建时间：2016-03-04 23:15:21