焦糖饼干

作者： 左右_esd3

喜欢比利时焦饼干 也喜欢宜家姜汁薄饼 于是想做一款集肉桂、焦糖、可可及姜味于一体的饼干 参考了几个方子 本人不喜欢太多黄油的味道 所以用了一半玉米油 并且想到及将到来的夏天 果断减了糖 又因为加了可可粉 所以改小苏达为泡打粉了 第一次做 很成功 饼干又香又脆 还会再做 以后有更好的经验 也会和大家继续分享

用料

• 低筋粉 150g
• 玉米油 40g
• 黄油 30g
• 肉桂粉 7.5g
• 姜黄粉 2.5g
• 可可粉 2.5g
• 泡打粉 3g
• 细砂糖 50g
• 水 25g
• 温水 25g(80度左右)
• 盐 1g

焦糖饼干的做法步骤

步骤 1

细砂糖放入复底奶锅中 再加入25g水 开小火熬焦糖

步骤 2

全程开小火 不用搅拌 人不要离开 因为焦糖很容易熬过

步骤 3

糖水冒泡沸腾 待颜色变成琥珀色 有焦糖香味飘出来后 立即关火 倒入25g温水 摇晃奶锅 使糖水均匀 放在一边晾凉备用

步骤 4

黄油室温软化 切成小块 和玉米油在搅拌盆中混合 用手动打蛋器混均 我在没有暖气的南方 黄油还是有点结块

步骤 5

将尚有余温(估计40度)的焦糖糖浆倒入搅拌盆 用打蛋器混合均匀 这回黄油完全融化了

步骤 6

放入低筋面粉 肉桂粉 姜黄粉 可可粉 泡打粉以及盐 用硅胶刮刀拌匀

步骤 7

这个面糊太软 不适合做特别复杂的整形 我采用长条饼干模冷冻切片的简单方式

步骤 8

放入冰箱冷冻40分钟后取出 切成3mm左右的薄片 不好脱模的话 可以用热毛巾敷在模具外面一会儿 就可以轻松取出来了

步骤 9

每片稍微留些距离整齐摆放在硅胶烤垫上 预热烤箱 180度上下火 烤12分钟

步骤 10

饼干很脆很香 半夜烤完 没忍住嘴 吃了4块 好吃到哭

菜谱创建时间：2016-03-04 02:30:23