怪味凤爪

作者： 泠泠

之前跟着“鸟儿的清丽食界”的鱼香凤爪做了豆豉凤爪。但是不如在酒楼吃到的软糯。于是试了几次，终于成功了。而至于怪味……因为把米醋当米酒，干脆将错就错，放了八角花椒，出来的味道竟然不错！

用料

• 鸡爪
• 葱、姜
• 小辣椒
• 米酒
• 料酒
• 酱油
• 米醋
• 盐
• 糖
• 豆豉
• 八角
• 花椒

怪味凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪去趾，一切为二（如果是连爪骨的，就是一分为三，其中一份是骨头），用葱、姜、料酒、盐、糖（后两者为少许）腌制20分钟

步骤 2

吸干水分后炸成金黄

步骤 3

将炸好的鸡爪放到冷水里泡10到20分钟（软糯的第一步）

步骤 4

将泡好的鸡爪装盘，入锅蒸30分钟（软糯的第二步）

步骤 5

豆豉用水泡两三分钟后捞起，小辣椒切段

步骤 6

油微热时下豆豉和小辣椒煸炒，然后下蒸好的鸡爪

步骤 7

加入米酒、米醋、酱油（1：1：1）、盐（少许）、糖（与盐的比例为2：1，糖主要用来提鲜。怕甜的也要保持1：1）、花椒（担心咬到花椒粒的可以用小布袋或不锈钢小盒装好）、八角（以上两样视自己的承受能力放，主要用于增加怪味），以及盖过鸡爪的水。水沸后小火慢焖。汁收得差不多就可盛盘。

怪味凤爪的小贴士

炸好的鸡爪一定要泡，并且一定要蒸。没蒸过的鸡爪有股油味。切记切记。可以一次做多点，要吃的时候蒸热就好。至于味道，喜欢什么味可以自己调整。

菜谱创建时间：2012-03-12 00:22:36