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水煮鸡肉豆腐的做法
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水煮鸡肉豆腐

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作者: 泠泠
泠泠

水煮鸡肉豆腐的用料

水煮鸡肉豆腐的做法步骤

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步骤 1

鸡肉切小块,用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟

步骤 2

水豆腐切小块(我的切法是中间横一刀,然后面上横竖各三刀,分成16块)

步骤 3

切好葱段,磨好姜蓉,备用

步骤 4

下火煸香豆瓣酱和豆豉

步骤 5

下鸡肉炒匀(小火)

步骤 6

放热水(或高汤。但一定要热的,不能放冷水),开大火煮7分钟左右(怕鸡肉不熟的可以煮久些)

步骤 7

盛入容器

步骤 8

下火炸花椒,滤去花椒粒,留油

步骤 9

下葱段(最好用葱白部分),爆香后倒入豆腐块,翻炒片刻,然后放入鸡汤中

步骤 10

把辣椒舂碎,撒在鸡汤面

步骤 11

姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面

步骤 12

烧热油倒入即可

水煮鸡肉豆腐的小贴士

整道菜完全不用放盐。因为豆瓣和豆豉都有咸味。 姜蓉葱段是广东常用的味碟之一,用来蘸白切鸡最合适。用热油一淋,就有股很舒服的清香味散发出来。(不过如果是用来做味碟的话,姜蓉葱段要先用盐拌过,不然没咸味)

菜谱创建时间:2012-02-04 17:03:28
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