用APP打开
五十二道菜,第二道《芽菜素面》的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

五十二道菜,第二道《芽菜素面》

823人浏览 43人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 明小灶
明小灶

五十二道菜,第二道《芽菜素面》的用料

五十二道菜,第二道《芽菜素面》的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.芽菜,来自南方的一道腌菜,在四川很是经典。比较幸运的是,我曾参与过芽菜的腌制,尽管参与过程很短,却也是享受其中。咸烧白,回锅肉,鸡米芽菜等很多川菜都是以芽菜为主要配菜的,然而火锅蘸料里也少不了芽菜。当然,还有今天要做的芽菜素面😁(注:芽菜不是雪菜,更不是豆芽菜😓)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.首先,芽菜是腌菜,是肯定是比较咸的,而且会有比较多的杂质,所以芽菜要反复清洗,然后切碎。如果你附近的菜市场没有卖芽菜的,(比如我家附近就没有😊 我是从乐山背会来的😁) 可以到大型超市买带有包装的芽菜。名气十足的就是宜宾芽菜。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3.热锅凉油,放入花椒。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4.花椒微微变色时放入猪肉馅煸炒至变色,烹入料酒翻炒,放入葱姜末继续翻炒。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入芽菜碎,放入盐,生抽,胡椒粉,耗油,鸡精,十三香,加入适量水继续翻炒十分钟左右,即可出锅

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面要说说辅料了,先来一张全家福。矿泉水瓶装的是麻油,很麻,很麻。芽菜素面必不可少的一道佐料。 藤椒油,从乐山背回来的。藤椒味很香,但是不麻。我喜欢把藤椒油和麻油的综合起来用,有香也有麻。😏 粮食味精,细面状,不是颗粒的。同样,采购于乐山。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

素面的灵魂之处,油辣椒也好,辣椒油也好。这个,出自老妈之手。制作过程,复杂,繁琐。辣椒面是亲自手一点点捣出来的。香,辣!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好了,二十来种调味料调在一起。醋,生抽,味极鲜,耗油,香油,油辣椒,麻油,调好的芝麻酱,藤椒油各一汤匙。蒜水二汤匙。味精,鸡精,花椒面各一茶匙。芽菜,葱花,香菜,花生碎,芝麻适量。喜欢多少就加多少吧。 总之,味道由自己加。想辣就多辣椒,喜欢麻就多放花椒面和麻油,喜欢蒜香的话就再拍两瓣生蒜进去好了。☺

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豌豆尖,芽菜面的黄金搭档,如果找不到豌豆尖,选择别的蔬菜也可以。煮面时,水要多点。考虑平时吃面份量的三分之二,因为佐料够多了!实在抱歉的是,面案是我的短板,所以直接从菜市场买了鲜面条。挂面也是可以的。面条要稍微细一点的,煮一开就好,放入豌豆尖稍煮即可出锅了。如果面条太过粘稠,可以过一下开水。好了,拌面!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我很喜欢这种复合的味道,鲜香,麻辣,浓烈,回味无穷,层次感分明。还有个人比较喜欢少汤的,所有的调料裹满每一根面条,边吃边拌。当然了,你也可以加一些汤。一样美味!!! 如果你想知道知道剩下一堆配料没有用完怎么办,比如香葱,香菜,花生碎,榨菜碎,蒜泥,芽菜,油辣椒这些该怎么办?哈哈,我就是不告诉你,你已经备齐了一份劲爆十足的火锅蘸料啦!什么?还在吃芝麻酱,你考虑过火锅的感受吗?

五十二道菜,第二道《芽菜素面》的小贴士

只要用心!

菜谱创建时间:2016-03-03 23:35:31
换个做法

五十二道菜,第二道《芽菜素面》的其他做法


喷香排骨焖饭(爆好吃)
喷香排骨焖饭(爆好吃)
评分 8.6 24833 人做过
APP查看详细教程
《Tinrry下午茶》冰皮月饼(奶黄馅)
《Tinrry下午茶》冰皮月饼(奶黄馅)
评分 8.6 18319 人做过
APP查看详细教程
面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版)
面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版)
评分 9.2 6388 人做过
APP查看详细教程

比必胜客好吃太多的【海陆至尊披萨】
比必胜客好吃太多的【海陆至尊披萨】
评分 8.5 23435 人做过
APP查看详细教程
葱香芝士面包
葱香芝士面包
评分 8.6 19350 人做过
APP查看详细教程
快手炒面
快手炒面
评分 7.8 12782 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


三汁闷锅(黄记煌)
三汁闷锅(黄记煌)
评分 8.4 10059 人做过
APP查看详细教程
红烧牛肉土豆 (独家秘制)
红烧牛肉土豆 (独家秘制)
评分 8.4 8432 人做过
APP查看详细教程
好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)
好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)
评分 8.4 10024 人做过
APP查看详细教程

水煮肉片(吃不够的下饭菜)
水煮肉片(吃不够的下饭菜)
评分 8.0 4666 人做过
APP查看详细教程
红烧排骨
红烧排骨
评分 8.1 21433 人做过
APP查看详细教程
老丁的私房菜-干锅花菜
老丁的私房菜-干锅花菜
评分 7.8 5703 人做过
APP查看详细教程
入口即化の棉花蛋糕
入口即化の棉花蛋糕
评分 8.2 9682 人做过
APP查看详细教程
油泼面
油泼面
评分 8.5 7474 人做过
APP查看详细教程
椰蓉奶棒面包
椰蓉奶棒面包
评分 8.4 17154 人做过
APP查看详细教程
还有256种做法,这就去看 >>