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天然酵种利口酒吐司的做法

天然酵种利口酒吐司

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見崎雪_Misaki-Yuki
三个夜晚两个白天60多个小时的低温发酵带来的好味道,奶油焦糖味的利口酒完全融入了吐司中。惊人的爆发力,轻盈的口感,绵密的组织,这款吐司值得一试哦~ 利口酒我用的是法国的圣蕾米甜酒,当初买的时候完全是看外貌0.0 结果麻麻并不爱喝,于是我就用来做各种点心,戚风,饼干,吐司,都意外的好吃。换成最常用的百利甜也OK 最重要的,要感谢我的白咕噜~

用料

天然酵种利口酒吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵头原料混合好,温暖湿润处发酵至体积膨胀,出现许多泡泡,内部蜂窝状。

步骤 2

酵头,高粉,糖放入面包机开始揉面,在揉面的过程中加入利口酒,根据面团吸水性调整用量,我加了40g。

步骤 3

面团揉到扩展阶段加入黄油和盐,揉至出膜。

步骤 4

面团放进干净容器或直接连揉面筒一起进冷藏室,盖保鲜膜,开始发酵。

步骤 5

冷藏发酵不看时间看状态,发到2倍大表面紧绷按下去洞不缩不塌就好。

步骤 6

取出面团,排气,分三份,松弛,擀开,卷成卷,放进吐司模。

步骤 7

吐司模放进烤箱,旁边放80度左右的热水,保持温度不超过35度,二发至8-9分满。

步骤 8

烤箱预热150度,进烤箱,40min。吐司会爆出模子,基本15min时候就会定型,上色到一定程度加盖锡纸。出炉后立即脱模晾凉。如果等不及了就趁热吃吧0V0

天然酵种利口酒吐司的小贴士

要根据自己酵种的脾气来控制用量哦~

菜谱创建时间:2016-03-03 14:26:14
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