酵头原料混合好,温暖湿润处发酵至体积膨胀,出现许多泡泡,内部蜂窝状。
酵头,高粉,糖放入面包机开始揉面,在揉面的过程中加入利口酒,根据面团吸水性调整用量,我加了40g。
面团揉到扩展阶段加入黄油和盐,揉至出膜。
面团放进干净容器或直接连揉面筒一起进冷藏室,盖保鲜膜,开始发酵。
冷藏发酵不看时间看状态,发到2倍大表面紧绷按下去洞不缩不塌就好。
取出面团,排气,分三份,松弛,擀开,卷成卷,放进吐司模。
吐司模放进烤箱,旁边放80度左右的热水,保持温度不超过35度,二发至8-9分满。
烤箱预热150度,进烤箱,40min。吐司会爆出模子,基本15min时候就会定型,上色到一定程度加盖锡纸。出炉后立即脱模晾凉。如果等不及了就趁热吃吧0V0
要根据自己酵种的脾气来控制用量哦~