香草曲奇 入门级非常好挤

作者： Ms東雨

🍪这个方子做出曲奇不但酥脆,操作起来也不会很难就算一次性的裱花袋也很好挤出来.❣ 之前试过好N个方子都说加杏仁粉就是酥脆的关键.(~_~;) 但是做出来也不是说的那么好吃,重点是ಥ_ಥ杏仁味不是人人喜欢. o(^_^)o不断尝试修改方子终于给我试出个香酥入口即化. (●°u°●)​ 」🌟不加杏仁粉 🌟不加杏仁粉 🌟不加杏仁粉🌟重要事情说三遍🌟❣❣❣

用料

• 低筋面粉 600g
• 牛油 495g
• 糖粉 240g
• 奶粉 45g
• 水 120g
• 盐 6g
• 香草夹 一条
• 香草精 5ml (可不加)
• 这份量成品大约有90-110块
• 少量做就这份量除3 成品约25-35块

香草曲奇 入门级非常好挤的做法步骤

步骤 1

黄油提前从冰箱拿出软化.

步骤 2

将 香草精 糖粉 奶粉 水 还有香草籽和香草荚在奶锅稍微煮一下温度不超过70度.(煮完香草荚 要夹出来扔掉)放凉一点,滴在手背微烫即可.

步骤 3

黄油打发 打至淡黄色,搅拌至可以拉出尖角.曲奇酥脆的关键黄油一定要打发到位.

步骤 4

开低速搅拌,沿边慢慢将糖水分3次加入打发黄油中.

步骤 5

搅拌好的黄油混合物 会有光泽而且很顺滑.

步骤 6

低筋面粉分几次过筛加入打发好黄油混合物.

步骤 7

顺这一个方向搅拌均匀,再筛入低粉.

步骤 8

搅拌好的粉浆

步骤 9

装入裱花袋.(裱花嘴：惠尔通 1M 还有转换头/裱花袋：三能)

步骤 10

惠尔通1M 直角六齿裱花嘴的效果

步骤 11

也用1M裱花嘴挤出的

步骤 12

这是三能SN-7091八齿裱花嘴.

步骤 13

预热烤箱至170度.烤盘放至烤箱中层！直接用不粘的烤盘烤,这样烤出来的曲奇受热均匀容易考透.

步骤 14

170度烤15-20分钟,随机那一块掰开看是否完全烤透.还没烤透就再用130度烤多10-15分钟！时间长度取决烤箱 .每个品牌烤箱温度都会有偏差.我用的是长帝45L烤箱先是170度烤20分钟再130度烤多15分钟给大家参考.

步骤 15

成品超酥脆 淡淡香草味

步骤 16

抹茶味

步骤 17

巧克味

步骤 18

用独立食品袋装起来保存时间更长 .放一个月还是哪么酥脆.而且这样更方便携带和保存.

步骤 19

铁罐装

步骤 20

过节送礼佳品

香草曲奇 入门级非常好挤的小贴士

抹茶味 可以把低筋面粉减到545克➕45抹茶粉就刚好不会涩.之前试过低粉550克➕60克抹茶粉就有点太浓有点茶涩味. 巧克力味 低粉550克➕50克可可粉 想更浓郁可以用低粉565克➕35克可可粉➕30克隔水融化巧克力浆.

菜谱创建时间：2016-03-03 11:14:12