上善佳老妈蹄花

作者： 手机用户7150_sub5

**炖猪蹄的一定要小火慢炖，时间起码要两个半小时以上，炖出来的猪蹄才会软糯，甚至如同果冻一般的口感。时间太短，猪蹄炖不软，那就不好吃了。 　　**用保温性和密封性好的锅子，如传统的砂锅，或是铸铁锅，可以使汤更鲜美。 　　**蘸食猪蹄的蘸水，可以根据自己爱好调制。除了我介绍的用新豆瓣作为主料外，还可以用香辣酱，或是红油作为主料，不同的主料有不同的惊喜哦。

用料

• 猪脚 1只
• 雪豆 150克
• 葱 适量
• 盐 适量
• 姜 1块
• 花椒 适量

上善佳老妈蹄花的做法步骤

步骤 1

先将血豆泡在水里六个小时，将去掉猪毛的猪蹄剁成小块，洗净，冷水下锅，加少许料酒和姜片大火烧开十分钟，充分烧出血污，取出猪蹄用清水洗净，另起一砂锅，冷水下锅，加新姜片三块，加雪豆，大火烧开，二十分钟后转小火两至三小时。

步骤 2

准备一个小碗，老抽两勺，生抽四勺，矿泉水三勺，葱沫，蒜沫，香油，小辣椒切碎（不喜辣的可以不放），均匀搅拌，最后撒上点熟芝麻，备用

步骤 3

汤好后，在碗中加盐，加少入葱花，不喜欢的可以不加，或少加，猪蹄沾那个酱油小料吃。

上善佳老妈蹄花的小贴士

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菜谱创建时间：2016-03-03 10:13:44