芥兰爆鱿鱼

作者： 严妍

这道菜，小蟹不吃鱿鱼，刚好我可以独食，芥兰可是他挑着吃了，我没吃到几片，这家伙对素菜一直都是表达强烈的热爱之情。一盘菜兼顾和包容，婚姻也如此。 以上纯属有感而发，无头绪。 总在摸索中前进，在前进中成长，如这鱿鱼卷，我也是摸索出三点心得，才给了我个好脸色

用料

• 鱿鱼
• 芥兰
• 红辣椒
• 姜片
• 蒜片
• 盐
• 料酒
• 蚝油
• 鸡精
• 白胡椒粉

芥兰爆鱿鱼的做法步骤

步骤 1

看下，处理好的鱼，和从鱼身上撕下来的暗紫色薄膜，透明长软骨；以及从鱼头部分（即鱿鱼须部）取下的小软骨块，类似眼睛的圆软骨

步骤 2

将鱿鱼从上到下直刀分切成两大片，然后刀倾斜在鱼身上间隔均匀的切出条形，但不要切断，约1/2深

步骤 3

第一遍切完后，将鱿鱼换个方向，选鱿鱼片的一角开始以和第一遍交叉的纹路继续斜刀均匀切出条形，同样不要切断，切完后形成小棱形块

步骤 4

将切完花刀的鱿鱼，按第二次切的纹路间隔切成三角块

步骤 5

锅中烧开水，加入些料酒后，入鱿鱼在水中翻动下

步骤 6

鱿鱼遇热水就打起卷，成形后快速捞起鱿鱼卷

步骤 7

红辣椒和芥兰切棱形，姜和蒜头切成片

步骤 8

锅中倒油，烧热后放入姜和蒜片，翻出香味

步骤 9

倒入芥兰和红辣椒秒约一分钟

步骤 10

倒入氽过水的鱿鱼，加入，盐、鸡精、蚝油、白胡椒粉，炒匀后即可出锅盛盘

芥兰爆鱿鱼的小贴士

鱿鱼要买新鲜的，有些鱿鱼发乌发黑就不要买了，还有有些泡发的鱿鱼商家用了化学品，如果是干鱿鱼还是自己泡安心些 鱿鱼花刀只要掌握了交叉刀法，倾斜角度一致，力度深浅一致，几乎不会有多少失败 保证鱿鱼的口感，炒制时间很重要，焯水时间不能太长，打卷就捞起，炒时调好味，翻拌均匀即可

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:53