庞多米土司

作者： 心有柃兮

这是一款材料简单，却很美味的土司，用来做法式吐司，三明治或直接吃都很好。配方来自王传仁老师。

用料

• 高粉200克，全麦粉50克（高粉我用河套牌） 原方高粉250克
• 冰水195克 原方162
• 糖20克 原方21
• 海盐4克 原方4克
• 奶粉我没放 原方10克
• 干酵母2.5克 原方2.5克
• 白油25克 原方25克

庞多米土司的做法步骤

步骤 1

除油和盐以外的所有材料揉匀，到扩展阶段。然后加入油和盐揉至完全扩展阶段。

步骤 2

进行第一次发酵，到大约2.5倍大，用手指撮下不回缩。

步骤 3

分成三份，揉圆，醒发10分钟

步骤 4

擀开，卷起来，继续醒发10分钟。

步骤 5

再次擀开，擀开的时候注意排气，然后卷2到2.5转，放入土司盒进行第二次发酵。

步骤 6

温度38，湿度85发酵至九分满。

步骤 7

175度烤35分钟，放底层，进烤箱10分钟后盖锡纸。到时间后立刻取出，放烤架晾凉，手温装袋。

步骤 8

擀卷不是很好，面包组织还不够细腻，但是水量足够大，面包很软很软。

庞多米土司的小贴士

1、我这次水量稍微大了点，各位亲做的时候水一定要慢慢加，因为我还用了50克全麦，吸水就降低了点。 2、第一次发酵可以慢慢室温发酵，现在天气比较暖和了，低温缓慢发酵更有利于面包组织和麦香。

菜谱创建时间：2016-03-02 22:17:20