记录妈妈做的小炒肉汤 肉之本味

作者： 舞饭

这是过年时妈妈做的家常小炒肉汤，真正吃的是肉的本味，自然的细嫩鲜甜，什么白糖提鲜的狗带啦！妈妈大字不识在乡下，这是地地道道简单朴实的传统家常做法！

用料

• 鲜肉
• 蒜苗
• 油
• 盐
• 水酒
• 酱油

记录妈妈做的小炒肉汤 肉之本味的做法步骤

步骤 1

肉切细片，蒜苗切段

步骤 2

锅子烧热，下油和盐炒，盐炒微黄就好（看到这一步，我真是吃一惊，炒盐貌似在专业厨师才会用啊！）

步骤 3

接着下肉片爆炒，炒快全变色了滴点米酒，下酱油和蒜叶，炒匀下就下水，煮沸起锅

记录妈妈做的小炒肉汤 肉之本味的小贴士

从小到大经常吃肉汤，一种是这样炒肉汤，一种是先烧沸水的生汆肉汤，完全是靠着柴火灶的大火和肉的品质新鲜度取胜 一、这道菜大火很重要，在城市里没有柴火灶的话，一定要大火把锅烧很热，热起烟，只有保证的了大火高温，肉质才会细嫩 二、肉品质要好，要新鲜，这菜完全吃的是原味，肉品质好新鲜才能保证肉质不发柴和没异味 三、加水要加开水，很重要 四、肉可以先洒一点水，加一点点盐把肉抓拌发黏起浆，这样会更嫩 五、绝对不能加蛋清淀粉抓腌肉片，用蛋清淀粉抓腌的话，肉汁出不来而且汤里还融入淀粉糊，吃起来没这么清爽，总之出来的完全不对的味道！蛋清薯粉抓浆可以做另一种传统的滑肉，以后再上传！

菜谱创建时间：2016-03-01 16:09:34