【卡仕达酱】

作者： 哇咔咔YLXSF

【卡仕达酱】即可以做馅料，又可以挤在面包上做装饰等，在烘焙里用的比较广泛。

用料

• 蛋黄 4个
• 白糖 100g
• 牛奶 300g
• 低筋面粉 30g

【卡仕达酱】的做法步骤

步骤 1

4个蛋黄分离好放入容器。

步骤 2

加入100g白糖。

步骤 3

用打蛋器打发，使蛋黄呈膨松，颜色淡黄，浓稠状态。

步骤 4

倒入过筛的低筋面粉。

步骤 5

用打蛋器搅拌均匀。

步骤 6

牛奶倒入锅中，小火煮沸，关火。

步骤 7

先倒入1／3的牛奶到蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀。

步骤 8

再把锅中剩下的牛奶全部倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤 9

这时把搅拌均匀的蛋奶液，过筛倒回锅里。

步骤 10

小火，边加热边不停的搅拌，直至蛋奶液熬制成浓稠细滑状态。立即关火，将锅放入冷水盆里，让它快速降温冷却。“卡仕达酱”就OK啦😊！

【卡仕达酱】的小贴士

1： 蛋奶液过筛，做出的卡仕达酱才会细滑无颗粒。 2： 制作“卡仕达酱”一定要小火，不停的搅拌熬制，才能不会糊锅或产生颗粒。如果没把握，也可以隔水加热熬制。 3： 熬制好的“卡仕达酱”要立即离火，放入冷水盆中，降温冷却。冷却后的“卡仕达酱”才可以使用。 4： 为了口感新鲜，建议现做现用。如果没时间，也可以多做点，放入冰箱冷藏保存，但还是要尽早用完为好。

菜谱创建时间：2016-03-01 14:45:51