浅井14CM超高版酸奶戚风

作者： 飞奔的蜗牛YOYO

很多戚风在凉凉以后顶部都会回缩。主要原因是顶部爬升超出模具侧壁以后无法支撑蛋糕糊的定型，脱模以后戚风顶部组织会很紧密，口感差很多。所以在制作戚风的时候要特别注意模具的容量。蛋糕糊不要超过总容量的百分之七十。超高款的戚风模具更有利于戚风蛋糕的爬升，组织更均匀个子更高大。这个戚风的食材用量同样适合6寸圆模。

用料

• 蛋黄3个 50G
• 蛋黄用细砂糖 15G
• 无味色拉油 26G
• 浓稠酸奶 37G
• 自制香草精 1/4小勺
• 低筋粉 50G
• 蛋白3个 110G
• 蛋白用细砂糖 31G
• 巧克力香蕉混合果酱粒 适量（附加分食材没有可以不加）
• 盐 1G

浅井14CM超高版酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入15G细砂糖+1G食盐打发至膨胀发白

步骤 2

蛋黄糊中加入香草精，搅拌至完全融合后加入色拉油26G搅拌至乳化状态。加入浓稠酸奶充分搅拌至完全融合

步骤 3

低粉50G过筛两次加入蛋黄糊，手动蛋抽搅拌至不见干粉静置待用

步骤 4

蛋白使用电动打蛋器，在鱼眼泡以前分次加入，低速搅拌至完全融化。切换成高速，打发至9分状态

步骤 5

取出1/3蛋白霜进入蛋黄糊。搅拌均匀

步骤 6

将5倒入至剩余的蛋白霜中。切拌均匀同时预热烤箱至150度

步骤 7

将蛋糕糊分次倒入模具的同时，撒入果酱粒。轻震排出气泡。放入烤箱，145度，60分钟，至蛋糕完全成熟。

步骤 8

倒扣，彻底凉透。脱模。

浅井14CM超高版酸奶戚风的小贴士

这款戚风蛋糕支撑力很足，完全可以制作裱花蛋糕

菜谱创建时间：2016-02-29 21:25:40