生煎包

作者： 小小玻璃心

在台湾，生煎包又叫水煎包，个头比咱们南方的大一些。一口咬下去那种肉汁超级的满足！喜欢吃水煎包但外面小摊买的生煎包担心不卫生，里面的肉馅担心是不好的部位，于是就自己动手在家第一次做起了生煎包，过程并不复杂噢！

用料

• 皮子部分
• 中筋麵粉 330g（沒有中粉的可以按照1:1混合高粉和低粉）
• 糖 6g
• 鹽 1g
• 水 190g（水的量並不固定，看面團的狀態自行斟酌）
• 酵母 3g（不需要活化，直接加就好）
• 泡打粉 2.5g
• 內陷部分
• 肉糜 260g（可以買先成的也可以現絞）
• 盐 5g
• 糖 10g
• 薑末 適量（兩個薄片剁碎就好）
• 生抽 15g
• 料酒 15g
• 蔥花 适量
• 黑芝麻 適量（建議選熟的，生的也沒事）

生煎包的做法步骤

步骤 1

准备一个深碗，把内陷部分的原材料除水以外全部混合。

步骤 2

把水分成六次加进去，用筷子以画圈的方式搅啊搅……… 直到搅成粘稠的状态，此时肉质已经出胶，十分适合做馅儿

步骤 3

拌好的馅儿用保险膜封起来放进冰箱，让它入味

步骤 4

再准备一个深盆，把皮子部分的原材料除了水全部倒进来，一点一点加水，慢慢揉成一个面团。不需要揉至出膜，只要能揉成一团就好。 当然这一步可以在厨师机里完成！

步骤 5

揉好的面团需要进行第一次发酵 把面团盆上封好保鲜膜送进微波炉，在选择一个合适的容器盛些热水送进微波炉，利用微波炉密闭的小空间发酵。

步骤 6

大约30-40min发酵后把面团取出，个头发至一倍大这样。

步骤 7

把台面擦干净，准备一小撮面粉防粘，要开始擀皮子啦！

步骤 8

把面团排气后等分成约25g一个大小的剂子 分出来的剂子用保险膜盖着，防止表面变硬

步骤 9

大约可以分成20个

步骤 10

擀皮子啦，注意边缘最好擀薄一些！

步骤 11

选一个小茶勺，一勺一个

步骤 12

开始耐心地包吧，这个步骤需要快一点 快不起来就喊助手一起来包 包子造型是我奶奶帮我包的

步骤 13

有间隙地码在煎锅里面，盖上锅盖进行第二次发酵 发15min就好

步骤 14

先把包子们拿出来 在锅底刷点油 再把包子码进去 盖锅盖 中小火煎2-3min 至底部金黄

步骤 15

加入热水！热水！热水！ 加至包子1/3处，盖上锅盖焖吧

步骤 16

水焖完了 开心地撒芝麻和葱花 时刻注意着水啥时候焖完

步骤 17

完成✅

生煎包的小贴士

1、搅肉馅要耐心一点，一定要搅到肉质出胶。 2、二发的时候每个包子底部粘点粉，防止拿不出来。 3、由于每个人使用的面粉、锅子不同，不要绝对地按照方子来，适时地做出调整才好。 4、祝每个小伙伴都能做出好吃的生煎包！💕

菜谱创建时间：2016-02-29 15:42:04