红烧牛肉【谁吃谁夸版】

作者： GoodbyeKarting

标题会不会太夸张，有种牛皮吹大了的感觉？？？ 我的家乡是一个很莫名其妙的地方，南方人认为我们这里是北方，北方人认为我们这里是南方，所以我至今也不知道我们这里是南方还是北方。到冬天的时候呢挺冷的，我就特爱做这个，而且我不喜欢放青菜，喜欢放大白菜，因为青菜一是不如白菜入味，二是时间一长就蔫了颜色不够美观（不好意思外貌协会），烧烂了的大白菜浸满了牛肉香别提多好吃了!!!一家人围在一起吃这么一大锅，鲜香热辣，都不需要其他菜，剩下的汤汁泡饭我敢说你还能再吃2碗。 下面步入正题（步骤图后补）。

用料

• 牛肉（我爱吃牛腱那块） 适量（人多就多点人少就少点）
• 大白菜 大半棵到一棵都行（相信我别嫌多）
• 姜片 3到5片
• 蒜 3粒左右
• 葱 1棵葱（切成几小段）
• 料酒 一勺
• 八角、桂皮 八角1到2粒，桂皮一小段
• 香叶、干辣椒 香叶2片，干辣椒随意（没有不放也行）
• 冰糖 一小块
• 生抽 两勺
• 老抽 适量
• 盐 些许（尝尝味，若味道够了也可以不放）
• 鸡精 些许（尝尝味，若味道够了也可以不放）
• 麻油（也叫香油） 几滴
• 豆瓣酱 一小勺

红烧牛肉【谁吃谁夸版】的做法步骤

步骤 1

我一般买人家煮好的牛肉，回家自己切片，一块牛肉切成薄片（为啥切薄片不要切的太厚呢？1.更容易入味；2.显得量多毕竟我们这里牛肉卖的不便宜），切好片之后热水泡一泡，冷水洗一洗冲一冲，直到没有那些脏东西即可；切好大白菜洗净，姜切片，蒜切小片，葱切段，洗净八角、桂皮和香叶，喜欢吃辣的干辣椒剪成几小段。将除了葱以外的佐料放在一起；

步骤 2

热锅冷油，待油热后，下刚才混合好的佐料一起炒，炒出香味后放入冰糖炒几下，待冰糖微化，再放入一小勺豆瓣酱，待香味出来后放入葱段炒几下后快速放入牛肉片爆炒几下，沿着锅边撒入一勺料酒后继续翻炒，放入两勺生抽，炒匀后在锅中倒入热水（热水别放冷水），注意，水不要多（与锅中的牛肉差不过齐平就好，少一点也可以反正不要太多），中火15分钟左右水快没了；

步骤 3

放入切好的大白菜，盖上锅盖，火调小（1.大白菜出水多所以不需要放水；2.火调小因为白菜出水也需要一会儿火大容易糊锅），中途也翻炒几下防止糊锅，待20分钟左右，可以看到锅内白菜慢慢变色变软，颜色不够可以放些许老抽，待白菜煮的够软，关火，尝味，寡淡就撒点盐和鸡精，用量自己控制，再滴几滴麻油，搅拌下，撒些许葱花（或蒜叶子），出锅。

红烧牛肉【谁吃谁夸版】的小贴士

贴士基本都在步骤了。我就在强调下哈： 1.大白菜别嫌多，因为一是一烧就没多少了，煮烂的白菜超入味，到最后你只会嫌少不会嫌多；二是因为我后面不再放水，白菜少了水自然也少了，个人总觉得加白开水没有白菜自然出的水好； 2.有人可能要问为啥不先放白菜后放牛肉，多少水就有数了，因为牛肉先炒一下口味更好，开始煮了一次后面和白菜在一起煮那就更入味了； 3.白菜放入锅后请各位多翻翻炒炒，防止糊锅； 4.到最后水太少那也不要教条，就加些热水也行； 5.想吃的更爽的，可以再加粉丝； 6.最后剩下的汤汁可以煮面，口味也是超级棒的； 谢谢观看。

菜谱创建时间：2016-02-28 18:40:08