德国碱水面包Brezen（普雷节、巴伐利亚面包、扭结面包）无水、无黄油（牛奶、淡奶油版）

作者： 迷糊爱美食

Brezen──碱水面包（又称扭结面包），（引用浮小笙的介绍）据说13世纪，因为咖啡店烘焙小学徒的失误，将碱水当成糖水刷在了面包上。这个小小的失误，让人们品味到碱水面包比甜味面包更为好吃，于是很快碱水面包在德国传播开来。碱水面包在保持美味的同时，它还是一种健康的食物，因为碱水面包在制作过程中，材料只有简单的水粉糖盐等基础材料，不会加入其他辅料，可以说是最朴实的健康食物，不用担心卡路里的多少。另外，它的碱性可以平衡人们身体内的酸碱度，也许正是因为这一点，啤酒和碱水面包才能走到一起，成为绝佳的伴侣。 我这个菜单是在浮小笙的菜单基础上进行调整的，水被牛奶代替，黄油被淡奶油代替，另外还加了鸡蛋，糖我用了木糖醇，因为这碱水包是家里老人的最爱😊

用料

• 高粉 500g
• 糖（木糖醇） 20g
• 淡奶油 60g
• 鲜牛奶 230g
• 鸡蛋 60g
• 盐 5g
• 酵母 4g
• *碱水 4%浓度
• *烘焙碱 8g
• *40度水 200g

德国碱水面包Brezen（普雷节、巴伐利亚面包、扭结面包）无水、无黄油（牛奶、淡奶油版）的做法步骤

步骤 1

* 1、面团材料用厨师机或者面包机揉面至光滑有弹性。

步骤 2

2、直接分割成70g一个面团，揉圆松弛20分钟。

步骤 3

3、松弛后搓长条整成布雷节，入冷冻。

步骤 4

4、冻硬或者隔夜后取出，直接泡碱水20-30秒。（碱有腐蚀，我选用了玻璃器皿，并带了一次性手套）

步骤 5

5、想要口感有嚼劲一些，就直接割口撒盐放进预好的烤箱，进行烘烤。想要口感稍松软些 就再发酵1-1.5备大，然后再摆盘割包撒盐烘烤。（忘记拍了，进了烤箱才想起来，拖出来随便拍了一下，可以看明白就好）

步骤 6

6、烘烤温度，150度10分钟，140度20分钟，这样上色均匀也熟的透。（温度根据自己烤箱温度调节，我烤箱温度偏高）

菜谱创建时间：2016-02-27 19:42:12