巧克力戚风裸蛋糕

作者： Guoguoguo郭大玉

戚风蛋糕是基础蛋糕，然而对于初学者来说实在不易( •̣̣̣̣̣̥́௰•̣̣̣̣̣̥̀ )用了一年时间才搞定终于决定分享出来大家一起飞吧(๑•̀ㅂ•́)و✧哈哈哈哈哈哈(◕ω＜)☆

用料

• 鸡蛋 2-3只
• 低筋面粉 90g
• 植物油 40g
• 牛奶 90-100g
• 细沙糖（蛋白部分） 30-40g
• 柠檬汁 5-10g
• 塔塔粉 3-5g
• 朗姆酒 1/2勺
• 香草精 1/4勺
• 泡打粉 4g
• 细砂糖（蛋黄部分） 30g
• 可可粉 10-20g
• 淡奶油 250g-300g
• 细砂糖（淡奶油部分） 30-50g
• 奶油奶酪 150-200g

巧克力戚风裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

主要材料展示

步骤 2

辅助材料，没有朗姆酒和香草精可以不放

步骤 3

取两只无油无水的盆把蛋黄和蛋清分离，可以如图放上一支筷子非常方便哟，这里六寸模具我用了3只鸡蛋，对于初学者想要达到满模的效果这样最好。如果已经非常熟悉打发蛋白的技巧的前提下可以用2只鸡蛋就足够了，因为3只蛋最后混合好的蛋糕糊倒入六寸模具会达到九分满的状态。

步骤 4

蛋白里加入柠檬汁和塔塔粉增加稳定性。这里我先来打发蛋白，因为我懒得中间清洗或更换打蛋头(◕ω＜)☆打至如图粗泡时加入大约三分之一细砂糖（大约估计一下就好）在变成细泡时再加入三分之一高速打发。

步骤 5

当蛋白出现细细的纹路时加入最后三分之一细砂糖，这里在加入细砂糖时最好不要停止打蛋器的运转哦。提起打蛋器有明显直立的尖角是就已经达到需要的干性发泡的程度了，可以停止继续打发并放入冰箱冷藏。

步骤 6

在蛋黄中加入30g细砂糖搅拌均匀但不要打发，然后依次加入植物油、牛奶、朗姆酒和香草精，每加入一种都要搅拌均匀后再加入下一种。搅拌好的蛋黄液体如图。

步骤 7

取一只碗加入低筋面粉、可可粉和泡打粉，用手指混合均匀后过筛筛入蛋黄液中，用橡皮刮刀“之”字型搅拌均匀，切忌不要画圈，容易把面粉搅拌出筋，出筋后的蛋糕烤出来会回缩严重。混合好的蛋黄糊应该具有一定的流动性，如果太粘稠可加入一点牛奶稀释。

步骤 8

混合好蛋黄糊后打开烤箱150度预热。然后取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，这里不必完全混合均匀就可以一起倒入剩余蛋白中，注意要“之”字切半切半或翻拌，快速混合均匀。

步骤 9

混合好后迅速倒入模具，摔震几次震出大气泡后入烤箱倒数第二层，调整到135度，45分钟左右，因为每个烤箱温度不同需要自己掌握好温度和时间哦（๑و•̀ω•́)و \这里我的可可粉放的不够量，所以颜色比较淡。

步骤 10

烤好后取出迅速摔震一下后倒扣待冷却后脱模切片备用。

步骤 11

在等待冷却的时候可以准备水果和奶油馅。我个人喜欢在淡奶油中加入一些奶油奶酪均匀混合，口感会酸甜些不会太腻。蛋糕切片摆放好就可以开始裱花什么的辣*罒▽罒*随便DIY就好，反正我是不可能同一款做出第二遍的人😂

巧克力戚风裸蛋糕的小贴士

暂时没有想到什么需要补充的，如果有人用了这个配方有需要调整的地方可以继续分享出来哟(◕ω＜)☆

菜谱创建时间：2016-02-27 17:24:45