湘辣藕条

作者： Ella_i4ha

这道菜的灵感来自于湘菜，湖南人喜吃辣，但他们的辣和四川的辣又不一样，也是颇具风味。藕是东亚人的独有食材，除了中国，日本人也爱莲藕，喜欢将藕切成片然后用别的食材染色后用来点缀食物，而藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。它的药用价值相当高，根叶、花须果实都是宝，可以滋补入药。 入秋食藕，具有药效，有益于心脏，防止干燥的天气令皮肤粗糙。江南的靖士陈志岁在《咏荷》里写：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”而这道菜最大的特点就是其丰富的口感，藕条的爽脆，加上鸭肠是锦上添花，豆豉与大葱的香味加上辣味令人欲罢不能。 摘自PChouse 2015年10月刊“美食养生”。搜了下下厨房没有这道菜，特发上来大家共享，更多的是因为我爱吃这口的。过程图片待补。

用料

• 莲藕 250克
• 鸭肠购于熟食店 或腊肉、火腿肠均可 50克
• 鲜红尖椒 150克
• 豆豉 30克
• 大葱 一小段
• 蒜蓉 25克
• 料酒 一小勺
• 鸡粉 2克

湘辣藕条的做法步骤

步骤 1

莲藕洗净，切成条状用清水泡下，让淀粉泡出来，否则藕条炒好后会发黑。大葱切成片，红尖椒切成碎段，蒜头剁成蓉。

步骤 2

锅中置放250克食用油烧至七成热，将沥干水份的藕条下入锅中炸制约2分钟捞起沥油（时间不可太长，否则藕条没有脆的口感）。

步骤 3

锅中留少许油，将豆豉、红椒、蒜蓉用大火爆香。

步骤 4

下入藕条放入盐、鸡粉、料酒翻炒，起锅前下入鸭肠快速翻炒后出锅。

菜谱创建时间：2016-02-26 21:02:36