黄油卷小餐包

作者： 啊呜511

萌不萌？萌不萌？ 反正我觉得挺萌哒~~ 手里的几本日本的烘焙书都管它叫“奶油卷” 相对于大部分餐包来说 黄油卷的甜味比较适中，油和糖比例都在14% 说它是点心面包也未尝不可的。 胖乎乎的造型很可爱，松软可口，拿到楼下，小呜的小伙伴们一会就分完了

用料

• #种面团
• 高筋面粉 175克
• 酵母 2.5克
• 水 110克
• #主面团
• 高筋面粉 45克
• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 35克
• 盐 4克
• 全蛋液 50克
• 黄油 35克
• ＃表面装饰
• 全蛋液 适量

黄油卷小餐包的做法步骤

步骤 1

种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵

步骤 2

种面团发酵至3倍以上

步骤 3

发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。 略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的半透明薄膜

步骤 4

揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟

步骤 5

将静置完成的面团分割为九等份 滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 6

取一个松弛好的面团，擀成椭圆

步骤 7

翻面，自左右两边各向1/3处内折 捏紧，

步骤 8

将一端搓成尖的

步骤 9

盖保鲜膜松弛5分钟左右

步骤 10

松弛好的水滴形面团取一个 将其擀成长的三角 擀的时候从面团的1/3位置分别向上、向下擀制

步骤 11

注意只是擀长，不要擀宽 向下擀的时候左手沾少许干粉，轻拉住末端 用擀面杖慢慢往下擀

步骤 12

擀好后轻轻用手提起，使面筋稍微松弛 然后放在操作台上 擀好的长度对比如图

步骤 13

自上而下卷起

步骤 14

卷好的卷卷，胖乎乎很可爱

步骤 15

等距摆上烤盘

步骤 16

烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置40分左右，直到面团发酵到2~2.5倍大

步骤 17

准备少许全蛋液，打匀（建议过筛一下）

步骤 18

给餐包表面均匀的刷上蛋液

步骤 19

放入预热好的烤箱 中层上下管170度烘烤20分钟左右

步骤 20

出炉转移到冷却架放凉即可

步骤 21

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黄油卷小餐包的小贴士

小贴士 1、液体量请灵活控制。水量不建议过大哦~ 太过湿软的面团在烘烤的时候纹路和层次会消失。 2、面团只要揉扩展阶段即可，揉过头的话餐包造型会不够挺，纹路也会消失 3、再次啰嗦整形 擀的时候一定注意是擀长，不是擀宽 另外开始的位置，也不要太宽，宽的话整个卷卷会变得很长，就没那么萌啦。 擀的时候尽量两边擀直，万一真的曲线了，手指提起末端尖端，慢慢拉起来整理一下即可

菜谱创建时间：2016-02-26 19:24:24