最简单的好味道牛排

作者： 企鹅将军有简单办法

方子参考了知乎一大牛的菜谱，他曾在一家米其林餐厅供职。我在他的基础上又略加简化，既快手，味道还不赖，完胜豪某来牛排。 请务必看完菜谱及小贴士。

用料

• 大块的牛肉 400克
• 粗海盐 少许
• 现磨黑胡椒 多多益善
• 黄油 少许
• 大蒜 一瓣

最简单的好味道牛排的做法步骤

步骤 1

牛肉切成3厘米厚左右，约手掌大小的块。两面均抹上少量粗海盐，略按压一下。室温放置两小时。 不必强求是否雪花，当然如有更佳。我这次用的是小黄瓜条，是牛臀部的肉，之前还用过颈肩肉，都不错。千万不要买调制好的牛排！只能感叹由奢入简难……

步骤 2

煎之前用厨房纸巾将牛肉表面析出的水分吸干。两面撒上黑胡椒粉。

步骤 3

铸铁锅烧的很热，在表面融化薄薄一层黄油。可以拿块状的黄油直接往锅上涂。小心烫手！

步骤 4

牛肉入锅，开中火。一面煎两分钟，煎的过程中，用切开的大蒜在牛肉表面涂抹，小心手！翻面煎一分半钟，同样涂大蒜汁。每个侧面略煎半分钟。两个大面再各煎一分钟。关火，让锅的余温再慢慢渗透到牛肉内部。

步骤 5

静置三分钟后会有些汁水析出，这是精华！将牛肉装在温热的盘子里，再撒点黑胡椒，倒上锅里的汁水，摆些配菜，开吃！

最简单的好味道牛排的小贴士

如果是冷冻的牛肉，请在冰箱冷藏室解冻。微波炉或室温解冻都会导致大量汁液流失。 牛肉要厚切，这样锁水能力较强。 腌制牛肉要用粗盐，且室温两小时以上。细盐容易过咸，时间太短味道不够浓郁。如果在冰箱中腌制，请确保煎之前肉内外均已彻底升至室温。 涂黄油、涂大蒜是这个菜谱里唯二的技术活，请务必小心保护自己的手！ 按菜谱的时间，熟度七分。

菜谱创建时间：2016-02-25 19:19:56