脆皮小硬包

作者： 嫩食记

小焙妞最爱吃甜面包，但是甜面包的糖油含量太高了，实在不符合小焙妞既要享受又要想瘦的诉求啊！ 肿么破？ 所以，小焙妞就捣鼓出了这样一款无糖无油的小餐包； 它既可以当西餐的餐前面包 也完全可以代替主食 切开还可以做mini汉堡 感觉自己萌萌哒 整个配方大约可以做19个小面包

用料

• 高筋面粉 500g
• 酵母 10g
• 盐 7g
• 水 350g

脆皮小硬包的做法步骤

步骤 1

将面粉、裸麦粉、水、酵母混合均匀，揉面团到稍微起筋的状态后，再加入盐，揉至扩展阶段。

步骤 2

将揉好的面团放入发酵箱中，室温（约26度）发至面团原始体积的两倍大小

步骤 3

将面团取出，翻折排气，面团体积会缩小一些，继续放入发酵箱，发酵至面团原始体积的两倍大小

步骤 4

取出发酵好的面团，分割成45g每个的小面团，整形成圆形后，继续二发，发酵至小圆团原始体积的1.5-2倍大小

步骤 5

将发酵好的面团取出，沾上亚麻籽和芝麻，要表面裹的满满哒

步骤 6

放入海尔嫩烤箱第三层，嫩烤模式200度2分钟，再转成上下火模式，上火200度下火195度，20分钟。

步骤 7

出炉~开吃~~~

脆皮小硬包的小贴士

Tips 1：怎样判断面团已发酵成熟？ （1）面团顶端高鼓，而摸上去很干燥。用手一提，面团很自然地被拉长，一松手，又慢慢地缩回去。 （2）面团内部有很多气孔。 （3）有酒香味。 如果面团发得很慢，表面平滑，用手一摸，湿而黏，一拉长就断裂，没有酒香味，说明面团发酵有问题。 Tips 2：喷蒸汽的目的是防止产品烤焙时过早结皮，能使面包在炉内充分膨大，使面包表面淀粉适当糊化，充分焦化；让产品烤出具有香味及甜味的金黄光泽表皮，炉内蒸汽压还可以防止面包爆裂。

菜谱创建时间：2016-02-25 17:17:23