牛轧糖

作者： 潞彎爱在转

用料

• 麦芽糖 2个
• 太古细砂糖 50g
• 水 80g
• 安佳无盐黄油 100g
• 伊利全脂奶粉 150g
• 黑芝麻 450g
• 鸡蛋清 2个
• 电子温度计(美德时)
• 硅胶铲、硅胶垫
• 不粘锅、电磁炉

牛轧糖的做法步骤

步骤 1

1 准备材料齐全

步骤 2

2 将麦芽糖放热水中融，一会儿好倒出

步骤 3

3 将麦芽糖，水，细砂糖倒入不粘锅中，900W进行熬制

步骤 4

4 出现大泡泡冒出调至600W进行熬制，边熬边铲底以免糖糊了！

步骤 5

把鸡蛋分离出蛋黄和蛋清，把蛋清打入无油无水的盆中

步骤 6

5 将蛋清分离出来，拿厨师机高速打发，打发的时候是细腻光滑，拉起打蛋头有尖尖的小尖，不会动

步骤 7

6 将黄油和黑芝麻放到烤箱中100度加热备用

步骤 8

7 将糖熬制到135度～137度时(我觉得137度的好吃，但是对于新手和动作慢的人就135度就好，要不慢了糖凝固了)，关火，动作要快，起锅将糖倒到打发的蛋清盆中，注意边倒边搅拌均匀

步骤 9

8 将化好的黄油分三次加入蛋清盆中并搅拌均匀

步骤 10

9 将奶粉倒入搅拌均匀

步骤 11

10 将黑芝麻倒入，用硅胶铲搅拌均匀

步骤 12

11 倒在硅胶垫上进行降温和搅拌

步骤 13

12 倒入牛轧糖盘子中进行整形，用硅胶擀面杖擀平，放置凝固

步骤 14

13 凝固好之后，取出切成自己需要的大小

步骤 15

14 加糯米纸包扎好糖纸，就完成了

菜谱创建时间：2016-02-25 11:18:44