戚风蛋糕（超级详细版）

作者： CCR-

超级详细版各种失败分析 这是六寸蛋糕配方 八寸如下： 鸡蛋6个 糖70g 牛奶70g 油60g 面粉100g 可替口味看小贴士

用料

• 鸡蛋 3个
• 糖 35g
• 面粉 50g
• 玉米油 30g
• 牛奶 35g

戚风蛋糕（超级详细版）的做法步骤

步骤 1

蛋白里不可以有水或油和蛋黄

步骤 2

混合除蛋白及糖的所有材料，混合就好不要过度搅拌，起筋就不松软了

步骤 3

打发蛋白，粗泡加3分之1的的糖

步骤 4

泡泡开始越来越细，还是有些大气泡时加3分之1糖

步骤 5

湿性发泡：长鸡冠时加入全部的糖

步骤 6

花纹变多时要开始注意状态了，时不时提起看看，不要打过了

步骤 7

干性发泡就可以了：短鸡冠

步骤 8

搅拌手法，不可以划圈会消泡，要转动盘子

步骤 9

倒入模具，震出气泡，不要太大力

步骤 10

150度50分钟

步骤 11

震两下震出热气在倒扣脱模，拍照装逼

步骤 12

装饰

戚风蛋糕（超级详细版）的小贴士

失败如收腰：蛋白打发成度不够 凹底：底火太高或震太大力 湿润：没烤好，摸清烤箱温度一定要买个烤箱温度计，高多少调低多少，低多少调高多少，我的烤箱多了50度，我就调低50度以此类推 咖啡版把5克面粉换5克咖啡粉也可以直接用咖啡全代替牛奶 抹茶版把5克面粉换成5～10克抹茶粉按自己洗好 巧克力版把5克面粉换成5～15克可可粉 …… 主要是温度，我蛋白打发其实也不是很细腻的😁大家不要灰心

菜谱创建时间：2016-02-24 20:02:05