地道南昌藕片

作者： 大日日

凉拌藕片应该是每一个南昌人童年的记忆。又辣又咸放学后学校门口来一份，回到家妈妈看到嘴角的酱油渍、牙缝里面的辣椒末…时至今日，万寿宫的每一家小吃摊几乎都有这个藕片卖。老城区的朋友可能知道，民巷下面几家老店，凉拌藕片绝杀！小时候的纸招牌上就是言简意赅的——拌藕。

用料

• 莲藕
• 味精
• 生抽
• 老抽
• 辣椒末
• 盐 少许 看情况添加

地道南昌藕片的做法步骤

步骤 1

水烧开后把整节藕放下去，煮至略微变色（有些发紫）。大概十分钟左右

步骤 2

煮好了以后放入凉水，让其变冷。这一步可以让藕更脆，口感还原！

步骤 3

切片。因为藕会有黏液，所以这时候可以把切好的藕片放入凉开水中，让它更清爽，浸泡3分钟左右倒出来沥干水分。

步骤 4

用一个大一点的盆或者碗，放藕片，味精，生抽，老抽，辣椒末。拌匀！生抽是加咸味，老抽是调色的，如果没有只放生抽也可以只是颜色上会淡一点。咸淡、辣度根据个人口味自行调整～

步骤 5

倒出来装盘就好啦～完美还原小时候的味道。

地道南昌藕片的小贴士

味精！味精！味精！一定不能少，不可以用鸡精之类的代替，代替之后就不是小时候的那种味道。 简单易操作～一盘藕带你回到童年！

菜谱创建时间：2016-02-24 18:09:22