糖醋排骨

作者： 东知北

每次跟父母吃饭，永远不变的话题，回忆过去。 父母边吃边讲我小时候的事，即便昨天才刚讲过，可还是开心的又讲一遍。 只不过和从前讲法不同，以前是讲给我，现在是讲给我女儿听：你爸小时候啊... 女儿偷偷问我听不腻吗，其实我永远都想听下去... 小时候，每次去姥爷家，肯定会吃到糖醋排骨。 1985年前后，排骨是难得的，还得凭票供应。 全家人都舍不得吃，自然是因为要留给我。 那时候姥爷家吃饭是一张圆形实木桌，大红色的漆，表面已经被油浸的光亮。 吃饭的桌子一定是放在姥爷屋子里，一边是床，其余地方放几张折叠电镀椅。 我自然挨着姥爷，坐在床上的位置，这是“上座”。 我小时候挑食挑的厉害，好像只喜欢吃肉、米饭，全是紧缺的。 听我妈说，那时候每人每月才供应2斤米，全家人都把自己的米留给我。（我谢谢我全家） 糖醋排骨端上桌，一定是放到我面前，用的是当时最流行的蓝花盘子。 姥爷亲自挑一块最好的排骨，夹着放到我那碗米饭上面。 然后姥爷嗦嗦自己的筷子，满意的端起酒杯抿上一小口。 我则是赶紧咬下来一块排骨肉，再顺势吞上一大口热气腾腾的米饭。 肉味混着米饭的香味，大口大口嚼着，然后咕隆一起咽下肚。 米饭和肉一起经过喉咙，会噎一下。 转身拿起姥爷的大茶缸子，咕咚咕咚喝两口，舒服了。 噎这一下，也许就是我小时候，对吃最难忘的记忆了......

用料

• 排骨 够吃
• 葱、姜、蒜 随意
• 盐、糖、醋、酱油 适量
• 味精 随意

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨切块，洗净，控干待用。葱姜蒜切好，待用。（ps：这都是废话）

步骤 2

锅烧热，倒油，别等油热，加糖，炒糖色，顺便炒出焦糖的味道。中火即可。

步骤 3

糖色红了，下葱姜蒜略炒，炒香下排骨。改大火猛炒。

步骤 4

加醋烹一下，加点老抽调色，如果颜色够用，不加也行。

步骤 5

加水，炖。炖多久，自己掐时间，肉不一样，时间不同，能咬动为准！

步骤 6

汤收差不多了，放盐、味精（味精按需随意）。放完，尝尝咸淡。

步骤 7

出锅前，再加一点醋，翻炒几下。（ps:之前放的醋，味道炖没的差不多了）

步骤 8

出锅，装盘，撒点葱花好看。

糖醋排骨的小贴士

一定要配大米饭一起吃

菜谱创建时间：2016-02-25 18:16:13