泡菜苕粉肉丝

作者： 潇潇的简约厨房

泡菜苕粉肉丝，是一道地道的湖北菜，用湖北味道的酸辣口泡包菜和肉丝、红薯粉丝同炒，味道酸辣中有柔润，浓烈中带温柔，是一道人见人爱的下饭好菜。这道菜的起源或许不在湖北，但这菜在湖北大小餐厅流行了这么些年，早已变成了彻底的湖北味道的代表。

用料

• 泡包菜 一块（1/4个包菜大小）、
• 猪肉 300克
• 红薯粉（苕粉） 一匝
• 蒜 2瓣
• 干红椒 8-10枚
• 泡菜水 少许
• 油 4匙
• 盐 适量
• 淀粉 少许
• 生抽 1匙
• 老抽 2匙
• 胡椒粉 适量
• 小葱 一把。

泡菜苕粉肉丝的做法步骤

步骤 1

泡包菜切细丝备用，蒜切蒜片，干红椒切段，红薯粉提前温水泡软待用。

步骤 2

肉切细丝，加盐、淀粉、生抽拌匀码味。

步骤 3

炒锅放1匙油，略烧热后，下肉丝翻炒，炒到肉丝变白后立刻起锅。

步骤 4

洗净锅，再烧干后，加入剩余油、略热后，下蒜片和干红椒煸香，下泡包菜丝翻炒。

步骤 5

加入红薯粉，炒匀，加盐、泡菜水、老抽调味，加入半碗水，让红薯粉能充分煮软进味。

步骤 6

煮到红薯粉能轻易用筷子夹断后，将炒好的肉丝倒入，拌炒均匀，看汤汁略浓后，加入胡椒粉炒匀，即可出锅。

步骤 7

撒上切碎的小葱花味道更香。

泡菜苕粉肉丝的小贴士

1、提前炒码味的肉丝能减少肉烹饪的时间，肉丝更滑嫩。第一次炒的时候炒到9成熟就可以出锅了，略有一些生都没有关系，因为后面还会再入锅一次。 　　2、这道菜一定要略多放水煮煮，红薯粉比较难熟，而且红薯粉吸水厉害，即使出锅后碗里还有不少水，放几分钟也能全部吸干。太干的话不好夹起来，也失去了根根分明的爽口的感觉。 　　3、这道菜最好用红薯粉，换成绿豆粉丝或其他粉丝，味道都差别很大。

菜谱创建时间：2016-02-22 19:27:03