麻辣牛腱子(独家)

作者： 酥酥-Shue

家人朋友喜吃重口味, 但北方的酱肉虽味浓, 但感觉好像口感上只有卤水味，风味上差那么一点点，偶加了些麻辣口，整体上感觉比单是糟卤或麻辣要美味些，在此分享一下～

用料

• 牛腱子 1-1.3kg
• 五香粉 20g
• 卤水料包 2包
• 干辣椒 (喜辣可多放) 约4条
• 花椒 10-15g
• 桂皮 1小块, 约5g左右
• 草果 1颗(小)
• 姜 一块(拍松)
• 蒜 6-8粒
• 生抽 150ml
• 味极鲜 20g
• 头抽(或老抽) 10g
• 辣油用料:
• 辣椒粉 20g
• 辣椒碎 20g
• 十三香或五香粉 3-5g
• 蒜片 2-3瓣
• 盐 2-3g
• 鸡精 1g
• 孜然粉 5-10g
• 食用油 适量
• 蒜蓉粒 4-5瓣 捣碎
• 卤汤 适量

麻辣牛腱子(独家)的做法步骤

步骤 1

牛腱子解冻后，按肌理分切几大块即可。用热开水把肉表面完全淋透，沥干。

步骤 2

把所有配料放入热开水的锅里，烧开后，放入牛腱子。水以没过肉为佳。大火烧开后，转中小火继续开盖烧煮至肉软， 中途可以加热水, 以防烧干 (以筷子容易插进肉为好, 喜欢软烂一点的可以再继续烧煮多半个小时) 捞出，晾凉后切片。

步骤 3

有捞和蘸两种吃法: a) 把做好的辣油倒入切好的牛腱子里面，拌匀，即可食用。 b) 把切好的肉片蘸辣油吃。 辣油做法: a) 蘸： 1. 把所有辣油材料除去食用油，蒜蓉粒和卤汤，倒入碗里，混在一起，搅拌好。 2. 把食用油烧热至冒青烟，关火，稍晾一下，把热油倒入，搅拌一下，即成. b) 捞(凉拌): 1. 辣椒碎铺平在碟子上，上面放上蒜片，把食用油烧热至冒青烟，关火，稍晾一下，把热油倒入，激发辣椒和蒜的香味，摊凉，备用. 2. 把所有辣油材料除去辣椒碎，蒜片和食用油，全部倒入大碗里，混在一起，搅拌好. 3. 把牛肉倒入大碗，和调料一起拌匀，然后把热油烫好的辣椒碎全部倒入碗里，继续搅拌，即成.

麻辣牛腱子(独家)的小贴士

1. 牛腱子最好选金钱腱，筋肉层次分明，肉质嚼上去肉味回甘。 2. 煮制肉的时候一定不能放盐及也需要热水伺候，否则肉久煮不烂。 2. 五香粉和料包最好自己配，如果木有时间，就直接用现成料包。 3. 桂皮和草果不需要放太多，会发苦影响肉味和整体味道。 4. 干辣椒用陕西的线椒比较好，味香但不是很辣。 5. 拌匀或蘸后觉得咸味不够，可放点生抽或盐。 6. 卤汤多放些，卤完后的牛肉，纤维变粗，很容易吸收汤汁，令肉质更加丰盈

菜谱创建时间：2016-02-22 18:04:49