脱骨勾魂蹄花

作者： 悠悠小桃

第一次买生猪蹄吓到我了，猪脚中间的毛啊...即使买的时候看上去很白净，还是会有很多毛是没有处理干净的，所以还是自己动手丰衣足食。脚趾之间的毛和脏东西可以细致处理一下再用火撩。保鲜膜包住冻一晚，以及不解冻就把猪蹄放去锅中炖是脱骨的关键。白糖和黄豆酱一定要放才会有鲜香的味道。要经过3个小时的慢炖汤汁的味道才会全部嵌入皮脂里，如果想蹄子更入味就需要下重料让汤汁更浓郁。这是一款可以脱骨的蹄花，也是很棒的下酒菜。

用料

• 前猪蹄 4个
• 保鲜膜和一次性手套 各一个
• 老抽、生抽、料酒、黄豆酱 各三勺
• 麻椒、花椒、干辣椒、八角 适量
• 葱段、姜片 适量
• 香叶、桂皮、肉蔻 适量
• 糖、盐 适量

脱骨勾魂蹄花的做法步骤

步骤 1

前猪蹄沸水下锅去血水

步骤 2

五分钟后捞出备用

步骤 3

用镊子把脚趾中间的毛拔掉

步骤 4

用筷子穿过猪蹄，转动着用小火将猪毛再次撩一遍

步骤 5

案板上铺保鲜膜，备好老抽

步骤 6

将老抽均匀的涂抹在猪蹄上，抚过每一寸肌肤就像做一个按摩SPA

步骤 7

将涂好酱油的猪蹄用保鲜膜裹起来放入冰箱冷冻，注意是冻冻冻！

步骤 8

花椒、麻椒、姜片、葱段、八角、桂皮、肉蔻、香叶、干辣椒适量备用

步骤 9

黄豆酱、老抽、生抽、料酒、白糖各三勺，调成一碗酱汁

步骤 10

调后的酱汁就是这个样子，稍后酱猪蹄时备用

步骤 11

油锅烧热将刚才备好的干料放入

步骤 12

之后倒入调好的酱汁，烧沸

步骤 13

将冷冻的猪蹄从冰箱中取出，拆掉保鲜膜

步骤 14

猪蹄不要解冻直接放入锅中

步骤 15

锅中加水没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖3小时

步骤 16

然后就变成这个美样子啦！入味！脱骨！棒棒哒

菜谱创建时间：2016-02-21 23:19:46