伪中空模戚风（给没有中空模的妹子们）

作者： 甜贝贝

用普通模具就可以中空戚风！不用买多一个模具啦！妹子们赶快学起来！ 六寸七寸八寸普通模具都可以用！ 戚风方子是青井的牛奶戚风，适合17cm中空模。

用料

• 雀巢空罐1个+重石或豆子 普通戚风摸一个
• 糖 40克
• 盐 1g
• 香草精 几滴
• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 糖 20克
• 无味油 35g
• 牛奶 60g
• 低筋粉 70g

伪中空模戚风（给没有中空模的妹子们）的做法步骤

步骤 1

雀巢空罐一个，里面放重石或干黄豆。否则倒面糊会移动。但是不能是没有开封的咖啡，因为如果那样的话中间部分会因为温度不能达到烤箱温度而导致不熟。

步骤 2

用锡纸包裹严实。因为外面印刷的油漆不知是否安全，包裹为妥。也可以用椰汁，直接把表面的纸剥离。为了安全，建议都包锡纸。

步骤 3

把罐子放在模具中间。这样模具就制作好了。咖啡罐子可以反复使用。

步骤 4

下面制作戚风。将蛋黄蛋白分开放两个大盆中，无水无油哦。称好所有材料。60g牛奶'＋36g油＋20g糖+蛋黄放一起。

步骤 5

先预热烤箱，190摄氏度。 蛋白+1克盐+香草精，打发，40克糖分三次加。打到蛋白霜洁白细腻，拉起打蛋器有短小尖钩的硬性发泡。

步骤 6

将蛋黄牛奶混合物用打蛋器搅打均匀，充分乳化。打至发白。

步骤 7

筛入面粉，用手抽向不规则方向搅均匀。

步骤 8

搅好的面糊。

步骤 9

取1/3蛋白霜和蛋黄糊，用切拌的方式混合。

步骤 10

剩下2/3蛋白霜加入蛋黄糊，用样切拌均匀。入模。

步骤 11

轻震模具，记得摁住中间。入烤箱，实际烘烤温度180摄氏度，35-40分钟分钟左右。个人烤箱不同，记得烤箱里要实际温度180度。

步骤 12

烘烤35分钟左右，出来倒扣在烤网上，彻底凉透，推荐手脱模。

步骤 13

还可以吧？省了模具的钱啦～

步骤 14

巧克力戚风，3蛋做的

步骤 15

脱完模具是这样的…

伪中空模戚风（给没有中空模的妹子们）的小贴士

瓶子里一定要装足够重的重石或黄豆！要不然后期会出现什么幺蛾子都说不定诶！

菜谱创建时间：2016-02-21 16:17:49