天使奶酪卷

作者： 赵赵赵赵赵-

做蛋奶沙司剩了两个蛋清，不想浪费就做了天使蛋糕，卷上奶酪馅，又是一顿早餐。 我用的8寸方烤盘，烤出来厚度挺合适，之前看了很多天使蛋糕的方子，蛋白的用量都挺大，我主要是为了消耗蛋白就将就两蛋做的，发现也挺合适的，不多不少。 不知道为什么最后蛋糕的奶酪馅吃起来的口感还有点微微薄荷奶糖的感觉。

用料

• #天使蛋糕卷
• 低粉 24g
• 牛奶 15g
• 糖A 12g
• 糖B 20g
• 蛋清 2个
• #奶酪馅
• 奶油奶酪 120g
• 牛奶 40g(增加顺滑度，可以自己调整量）
• 糖粉 20g
• 奶粉 20g

天使奶酪卷的做法步骤

步骤 1

牛奶、糖A用蛋抽混合均匀，最好是让糖融化。

步骤 2

将低粉筛入1中，继续用蛋抽搅拌至完全混合。

步骤 3

将完成好的2放置一边待用，烤箱预热，170度15分钟，准备打发蛋白。 蛋白的打发方法和做戚风的方法一样。 我的方法是先低速将蛋白打散，有鱼眼泡时加入三分之一糖，然后换高速搅打，注意是绕着打蛋盆最外圈贴壁旋转，打蛋器始终保持垂直向下。

步骤 4

打发到蛋白变白，看起来细腻时加入剩下的二分之一糖，继续高速搅打，方法同上。

步骤 5

打发至蛋白能提起小勾，但是很快消失时加入剩下的糖，换中速打发，直至打至湿性发泡。我一般打至湿性发泡和还会用低速在搅打一会儿，因为可能有部分蛋白没打发到位，最后的成品口感就不会太蓬松，还可能回缩塌陷。

步骤 6

打发好的蛋白提起打蛋器会形成弯钩，或者是直钩，都是可以的，直钩是干性发泡，可能卷的时候会开裂，但是我目前还没遇到过这种情况。我一般喜欢打至偏干性。

步骤 7

打完蛋白后，准备混合面粉糊，现搅打两下面粉糊，然后将三个之一蛋白倒入面粉糊里，切拌混合。 我采取的是在小至那学到的小岛搅拌法，超级方便。 混合均匀后将面糊全部倒入蛋白盆中，继续切拌。切拌均匀后倒入磨具，轻震几下，放入烤箱。我的烤箱温度是120度20分钟。

步骤 8

接着开始做奶酪馅。 奶酪隔热水软化。将牛奶、糖粉、奶粉混合均匀，倒入软化的奶酪糊，搅拌均匀。如果喜欢稀一点的奶酪馅，可加入多一些的牛奶。凭个人喜好。

步骤 9

待蛋糕冷却后抹上奶酪馅，卷起，放冰箱冷藏。

天使奶酪卷的小贴士

做蛋糕卷一定不要用油布垫在下面，一定用油纸用油纸用油纸，重要的事情说三遍。之前做蛋糕卷用的油布，结果反卷的时候发现反面结了一层皮，撕下来后蛋糕卷颜色不漂亮，后来又做了一次用油纸垫的，撕下来表面就各种光滑漂亮。这次没注意，又用了油纸，结果我的天使蛋糕就这样毁了，表面都不白，简直后悔死了。虽然不知道是不是油布的问题，但是还是建议用油纸垫。

菜谱创建时间：2016-02-21 16:00:45