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约吗?BLOOMER的做法
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约吗?BLOOMER

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旺旺旺旺财妈

约吗?BLOOMER的用料

约吗?BLOOMER的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

問:玩面包,第一要素是什麼? 答:⋯得有面粉吧?还得好用吧? 所以,金像來啦~~~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

照着保罗的方子開始揉面(步骤图沒拍)当然,第一步是把除冷水之外的各種用料依次倒进盆中混合均匀。需要注意的是盐和酵母要分开两边放,它俩不合,盐会杀死酵母的。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关于揉面:在盆里让面团基本成形后就转移到抹了油的案板上繼續揉,抹了油的面团不容易粘,手感也棒。保罗揉面法的一个精隨是不断地来回拽扯面团,這样比較容易形成面筋。剛開始拽的時候容易断,慢慢会好的。所以,奔跑吧,揉麵君!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

發酵:差不多揉了20多分钟,面团基本达到光滑的程度,就可以放进盆里,盖上保鲜膜進行发酵了。我用了烤箱发酵,差不多用了1个小时,自然環境的話,應該得要2個小时吧。(烤箱发酵虽然快速,不过成品內部組织有些过于軟了,少了些欧包粗旷的感覺,對我个人來說,算是小小遺憾吧!同感的亲可以試著让面团自然发酵成熟)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次发酵后的內部組織,簡直是荷爾蒙爆棚有沒有!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团排气,整形,准备進行二次发酵。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团排气,整形,准备開始二次发酵。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二次发酵:這個過程差不多需要40分鐘,发酵完全的面团胖得像杨贵妃一樣丰滿。記得面上来几刀哦!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤:烤箱加水預熱220度,放入面团,加水預热是为了給面团一个蒸汽环境,事实證明蒸汽的确利于面团生发。我会把各个時間段面团的變化進行對比。這個是刚进烤箱的面团。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

220度火力,10分鐘后,面包已經開始上色,体积也大幅成長。拿个小板凳坐在烤箱面前看它慢慢變化的過程,是我很享受的。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

220度火力,20分鐘后。面包上色已經渐深,体积轻度在膨脹。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

220度火力烤25分鐘后,把火力調整到20度再烘烤10分鐘,让烘烤過程张驰有度。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品:外皮脆香,手弹之,脆响,中空。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品:取刀切之,內部組織松軟,为佳品。

约吗?BLOOMER的小贴士

關於冷水和面:保罗建議用冷水和面,給酵母慢慢生长的時間,让面包成熟得更自然。参照了厨友「阿May又改名了」的方子,感謝为盼。

菜谱创建时间:2016-02-21 12:10:21
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