约吗？BLOOMER

作者： 旺旺旺旺财妈

今天扛了一袋金像A级面粉回來，也是第一次用散裝的面粉做面包。欧包家里一直比较喜歡吃，結实，到肚子里也结实。面粉效果不錯，手揉效果不錯，面包出炉效果不錯，鉴定完毕！

用料

• 金像高筋面粉 500g
• 盐 5g
• 橄欖油 40ml
• 冷水 320ml－350ml
• 安琪酵母 7g
• 整形用的油和面粉 少許

约吗？BLOOMER的做法步骤

步骤 1

問：玩面包，第一要素是什麼？ 答：⋯得有面粉吧？还得好用吧？ 所以，金像來啦～～～

步骤 2

照着保罗的方子開始揉面（步骤图沒拍）当然，第一步是把除冷水之外的各種用料依次倒进盆中混合均匀。需要注意的是盐和酵母要分开两边放，它俩不合，盐会杀死酵母的。

步骤 3

关于揉面：在盆里让面团基本成形后就转移到抹了油的案板上繼續揉，抹了油的面团不容易粘，手感也棒。保罗揉面法的一个精隨是不断地来回拽扯面团，這样比較容易形成面筋。剛開始拽的時候容易断，慢慢会好的。所以，奔跑吧，揉麵君！

步骤 4

發酵：差不多揉了20多分钟，面团基本达到光滑的程度，就可以放进盆里，盖上保鲜膜進行发酵了。我用了烤箱发酵，差不多用了1个小时，自然環境的話，應該得要2個小时吧。（烤箱发酵虽然快速，不过成品內部組织有些过于軟了，少了些欧包粗旷的感覺，對我个人來說，算是小小遺憾吧！同感的亲可以試著让面团自然发酵成熟）

步骤 5

第一次发酵后的內部組織，簡直是荷爾蒙爆棚有沒有！

步骤 6

面团排气，整形，准备進行二次发酵。

步骤 7

面团排气，整形，准备開始二次发酵。

步骤 8

二次发酵：這個過程差不多需要40分鐘，发酵完全的面团胖得像杨贵妃一樣丰滿。記得面上来几刀哦！

步骤 9

烘烤：烤箱加水預熱220度，放入面团，加水預热是为了給面团一个蒸汽环境，事实證明蒸汽的确利于面团生发。我会把各个時間段面团的變化進行對比。這個是刚进烤箱的面团。

步骤 10

220度火力，10分鐘后，面包已經開始上色，体积也大幅成長。拿个小板凳坐在烤箱面前看它慢慢變化的過程，是我很享受的。

步骤 11

220度火力，20分鐘后。面包上色已經渐深，体积轻度在膨脹。

步骤 12

220度火力烤25分鐘后，把火力調整到20度再烘烤10分鐘，让烘烤過程张驰有度。

步骤 13

成品：外皮脆香，手弹之，脆响，中空。

步骤 14

成品：取刀切之，內部組織松軟，为佳品。

约吗？BLOOMER的小贴士

關於冷水和面：保罗建議用冷水和面，給酵母慢慢生长的時間，让面包成熟得更自然。参照了厨友「阿May又改名了」的方子，感謝为盼。

菜谱创建时间：2016-02-21 12:10:21