豆沙肉松蛋黄酥【馅料调配版】

作者： 粽子大人

去年暑假做过一次肉松蛋黄酥后就一直念念不忘，当时陷料参考的方子是唐小唐妈妈的黄金肉松酥。在这个基础上裹了一层豆沙，解决了陷太干的问题。做出来后真的太惊艳了，出炉就吃了两个。以至于上班后一直惦记着，这次回家终于又撸了一次，还是那么棒。当时发出来很多厨又友在问配比，所以就写了这个方子。只写陷的做法，皮大家可以参考其他方子，PS：如果买不到肉松可以取肉松饼的馅料部分。 方子是十六个的量，我做了三十二个。 做过几次后觉得烤过得蛋黄比蒸的更香，而且油泡过做出来的成品会更好吃，比较油润不发干，故更新方子，2016.09.09。 今年又做了一次，调整了配方。馅料比例增加更满足！2017.9.25

用料

• 咸蛋黄 10个
• 豆沙 320g
• 肉松 100g
• 玉米油 适量

豆沙肉松蛋黄酥【馅料调配版】的做法步骤

步骤 1

真空咸蛋黄用玉米油浸泡一小时以上。现磕的洗净直接用。

步骤 2

烤箱预热180度，刷白酒烤五分钟。取出冷却后捣碎。

步骤 3

将肉松与蛋黄混合均匀，这次买的烘焙专用肉松。很蓬松，所以混合起来有点困难。适量加一些玉米油。

步骤 4

捏成一个个团子，约15g。单手抓一些，用力攥一下，团几下就好了。双手搓容易散掉。这个是最费劲的环节了，需要有点耐心。

步骤 5

豆沙分成16等分，每个20g左右。把肉松包在里面成团备用。我直接用的买的顺南豆沙，超级好包一点也不粘。分好一个个包好就行，包的时候用虎口往上推，多练练就好了。

步骤 6

包好进烤箱的样子，圆滚滚超可爱。

步骤 7

快烤好啦

步骤 8

感受一下！

步骤 9

重量应该在70左右，可以放到63-80g的月饼托里。

豆沙肉松蛋黄酥【馅料调配版】的小贴士

是因为我不太吃得下一整个咸蛋黄，才用了肉松掺进去。蛋黄不够用又不想包半个蛋黄的朋友也可以试试这个方子，10个咸蛋黄可以做16个，超级满足的陷，味道绝对不会差。

菜谱创建时间：2016-02-20 20:10:08