剁椒鱼头

作者： Cphj

大家好，我是喵喵，今天我很努力地做了我第二道菜，味道非常好，可以打8分，唯一不足的是蒜末和姜末还不够。 剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南传统名菜。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 菜品历史 剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。 路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。 事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。 其实我挺喜欢吃剁椒鱼头的，剁椒鱼头不辣，刺少，因为用油和其它材料要新鲜，所以，想自己尝试做做。对于零厨艺的我来说相对简单。

用料

• 鱼头 一个，最好下面带点肉（至于鱼头的大小看家里人口而定，1500克左右）
• 剁椒 200g
• 小红椒 2－3个，略微辣，不要辣的可以不放。
• 小葱 1把，绿葱白葱各有用处
• 大蒜 8－10粒，喜欢的多放点
• 生姜 30g
• 料酒 2勺
• 醋 1小勺
• 盐 适量
• 酱油 2大勺
• 白糖 少许，提鲜
• 香油 1大勺
• 色拉油 2大勺（喜欢辣的可替换成辣椒油）
• 蚝油或者蒸鱼豉油 2小勺
• 花椒 20粒
• 八角 1粒
• 香菜 5小把

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

处理和腌制鱼头：菜市场让老板将鱼头洗净切好，自己洗净，去掉黑色部分。

步骤 2

接下来研制鱼头，放入一勺酱油、一勺料酒，一勺蚝油并用适量的盐将鱼头里外抹匀。放置一旁腌制10分钟左右使鱼头初步入味。

步骤 3

准备调料。

步骤 4

香菜。

步骤 5

八角和花椒。

步骤 6

将生姜切片铺在托盘上。

步骤 7

调制酱料，倒入200g剁椒，放入切好的葱白末，生姜末，大蒜末。再加入一勺蚝油，一勺酱油，一勺料酒，少许白糖，一小勺醋，少许胡椒粉。最后根据个人口味，可以再加入盐，喜欢咸的多加点盐。

步骤 8

将拌好的剁椒调料均匀地铺在鱼头上，放入水已烧开的蒸锅中。用旺火蒸上10－12分钟，视鱼头大小而定。

步骤 9

将葱花撒在蒸好的鱼头上。将炒锅里加入色拉油，喜欢辣的加辣椒油，再加入花椒以及八角炒香，炒制出香味捞出，再加入香油烧热。最后，趁热浇在葱花上面，香味扑鼻。

剁椒鱼头的小贴士

1、蒸的时候，锅里水必须烧开，不然肉会老。 2、蒜末和姜末多加点，因为很难切，所以，我偷懒少放了点，可以用搅肉器搅下次。 3、怕不熟，我蒸了23分钟，差不多合适。

菜谱创建时间：2016-02-20 20:01:24