经典戚风蛋糕

作者： 西柚的小天地

最经典传统的戚风蛋糕 味道就是蓬松软绵的 低温焙烤 不回缩 少油少糖的做法

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 30克
• 糖霜 40克
• 牛奶 100g
• 黄油(或者玉米油) 40g
• 炼乳 20克
• 柠檬汁(或者白醋) 几滴

经典戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有食材准备好待用。准备好两个盆，把蛋清蛋黄分离分装

步骤 2

黄油隔水加热至融化，放凉；加入黄油、炼乳与牛奶搅打乳化。 把蛋黄加入牛奶液中搅拌均匀。 筛入低筋面粉、玉米淀粉，翻拌均匀。 把混合物过一遍筛，冰箱冷藏待用。

步骤 3

打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖粉低速打发~等到糖蛋白打得差不多时再加入最后一次糖（蛋白打发程度与加入糖每次的量无关）把糖蛋白打至硬性泡状提起有小尖角。

步骤 4

烤箱预热160度预热10分钟

步骤 5

打发好的糖蛋白分3次加入蛋黄液，用刮刀画十字搅拌，搅拌均匀加入模具中（模具我用的是阳极活底，在底部垫上圆形油纸，旁边不围）

步骤 6

把蛋糕液装入8寸活底模具，送入烤箱

步骤 7

上下火130度烤60分钟

步骤 8

然后立即拿出烤箱后摔两下震出热气，倒扣，冷却后脱模。

经典戚风蛋糕的小贴士

冰过的鸡蛋更容易打发 用糖粉能够增加蛋白的稳定性 低温烤制 不回缩 不糊底

菜谱创建时间：2016-02-19 20:29:28