红果实蛋糕卷Raspberry Roll（小山进老师方子）

作者： 左小癫

这个方子摘自小山进老师的第一本甜点书《好吃的西点蛋糕秘诀》第一章～这本书是在台湾的一家小书店买入的，很有感觉～虽然书里的很多方子我还没机会去实践～但希望和喜欢烘焙甜点的大家一起分享～方子中大家根据经验有改进的也可以告诉我～纯粹为了分享，有任何不妥的地方请告诉我谢谢～ 使用可完全代替面粉的利法林米粉来制作，加入大量甜酸味的覆盆子所作成的蛋糕卷。还在香q的蛋糕上轻撒糖粉装饰成为下雪状，隐约中可看到红色果实，非常调皮好玩。 这个方子量为30cm*30cm的方形模具一个份。

用料

• 利法林海绵蛋糕体————————
• 蛋黄 125g（约6个份）
• 白砂糖A 30g
• 蜂蜜 15g
• 蛋白 150g（约3又4/3个）
• 白砂糖B 65g
• 利法林米粉 60g
• 利法林糯米粉 10g
• 鲜奶油42% 25g
• 冷冻覆盆子 60g
• 内馅装饰————————
• 糖渍草莓 10g
• 草莓 34g
• 糖粉 2g
• 奶油慕斯调味酱
• 巴迪西奶油 220g
• （参照我另一个食谱巴迪西奶油）
• （可用利法林米粉等量替代巴迪西奶油中的低筋面粉）
• 无盐黄油 40g
• 香堤奶油冻打发八分起泡 20g
• （参照我另一个食谱香堤奶油冻）

红果实蛋糕卷Raspberry Roll（小山进老师方子）的做法步骤

步骤 1

制作海绵蛋糕面糊：把蛋黄和白砂糖1混合，加入隔水加热到40度的蜂蜜，慢慢混合到变白。

步骤 2

在另一个盆中把蛋白打发到起泡，在开始打发时分三次加入白砂糖2。

步骤 3

在蛋白中加入蛋黄混合液，用刮刀轻轻混合。加入过筛的利法林米粉和利法林糯米粉，混合均匀，加入用中火加热到快煮沸的鲜奶油轻轻混合。

步骤 4

倒入铺有蛋糕卷纸的烤盘中，均匀地撒上用手撕成小块的冷冻覆盆子，放入180度烤箱中烘烤13分钟，烘烤好连同模具在桌上轻敲，给予撞击使内部的热气散出。蛋糕脱模，放置在烤架上去除高温，拿掉蛋糕卷纸。

步骤 5

完成装饰内馅：将巴迪西奶油、香堤奶油冻混合，加入放在室温变软的黄油中。

步骤 6

在新的蛋糕卷纸上放上蛋糕体，再把奶油慕斯调味酱涂抹在蛋糕体上，在蛋糕体靠前端3cm内侧把草莓并排一列，在上面挤出糖渍草莓。

步骤 7

将蛋糕体卷起，上面撒糖粉作装饰。

步骤 8

完成啦～

菜谱创建时间：2016-02-19 19:08:07