巧克力甘纳许奶油蛋糕

作者： 绿袖子-20

这里主要向大家推荐一个巧克力甘纳许奶油的做法，方法来自于YOUTUBE上的一个日本的美食节目，封面是我用这个方法裱的蛋糕。蛋糕体是可可戚风，夹馅水果是香蕉、黑巧碎和可可脆片，口感超好，都来试试吧！

用料

• 淡奶油（我用的铁塔） 300g
• 细砂糖（我用的绵白糖） 24g
• 66%可可脂黑巧克力（我用的凡豪登65%黑巧克力币） 70g
• 纯牛奶（我用的蒙牛） 35g
• 可可戚风蛋糕（果子学校的方子） 6寸
• 香蕉 一根
• 65%可可脂黑巧克力碎 适量
• 法国百利可可薄脆片 适量

巧克力甘纳许奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

把糖一次性加入冷藏过的淡奶油中用电动打蛋器打至5-6分发，就是做慕斯的状态，打蛋器打过有纹路，但是是流动的状态。

步骤 2

同时把牛奶和黑巧克力币隔水融化（原方是直接在电磁炉上操作），边加热边搅拌，要注意黑巧克力融化的最佳温度是40-50摄氏度，千万不能超过60度，有温度计的朋友可以用温度计测一下，没有的朋友看到巧克力开始融了，牛奶用手指试一下觉得很热了就把碗拿出来搅拌混合均匀。

步骤 3

完全混合好的甘纳许状态还是不光滑的，还有一些小颗粒，要继续用刮刀或勺子搅拌，慢慢就光亮了。

步骤 4

稍微晾凉后就把甘纳许一次性倒入打到5-6分发的奶油中。这时换打蛋器手打至二者混合，不能用电动打蛋器，因为加了半固体的奶油很容易打发过头。打到7-8分就可以了。

步骤 5

一般我建议用于夹馅的奶油要硬一些，所以可以倒一部分出来继续打发，打至9分做夹馅。码好三层蛋糕片之后再用手动打蛋器把甘纳许奶油快速搅打3、4下，让它变均匀细腻，就可以抹面了。

步骤 6

把抹面和夹馅剩下的甘纳许奶油混在一起再搅打一下，达到稍硬的状态，就可以裱花啦！

巧克力甘纳许奶油蛋糕的小贴士

1、我喜欢淡奶油跟糖的比例100:8，这样的甜度适合东方人。 2、夹馅的奶油一定要打到位，不然承托不起蛋糕片，加了水果更容易压坏。 3、抹面的奶油一定不能打太发，底部一圈小圆的也不能打太发。 4、裱花朵的奶油要打到位，不然纹路会不清晰，容易塌。 5、加了甘纳许的奶油特别容易打过，随时注意看状态。如果打过了就做裸蛋糕吧！

菜谱创建时间：2016-02-19 09:42:43