巴迪西奶油（小山进老师蛋糕方子常用）

作者： 左小癫

这个方子摘自小山进老师的第一本甜点书《好吃的西点蛋糕秘诀》第一章～这本书是在台湾的一家小书店买入的，很有感觉～虽然书里的很多方子我还没机会去实践～但希望和喜欢烘焙甜点的大家一起分享～方子中大家根据经验有改进的也可以告诉我～纯粹为了分享，有任何不妥的地方请告诉我谢谢～ 巴迪西奶油在很多小山进老师的方子里都会出现，所以单独弄了一个菜谱～方便大家看～

用料

• 冰上牛奶 300g
• 蒜山乔治牛奶 200g
• 蛋黄 90g（约4又1/2个）
• 白砂糖 105g
• 低筋面粉 20g
• 玉米粉 20g
• 香草豆荚 1支
• 无盐黄油 25g
• 有盐黄油 15g

巴迪西奶油（小山进老师蛋糕方子常用）的做法步骤

步骤 1

在锅内放入牛奶、香草豆荚（连荚带籽）、砂糖10.5g、大火煮沸。

步骤 2

在盆中打散蛋黄，然后倒入白砂糖94.5g，混合均匀。

步骤 3

在蛋黄混合液中加入过筛的玉米粉和低筋面粉，一直搅拌混合到看不见干粉。

步骤 4

在面糊中倒入一半的煮沸的香草牛奶（一半！）混合均匀。

步骤 5

把面糊用挤压过滤器过滤滑润。去除香草豆荚的皮。

步骤 6

把装有一半牛奶的盆子大火加热，并倒入过滤后的面糊，用打蛋器混合均匀。

步骤 7

直到感觉浓稠又具有重量感时，降为中火加热，为避免锅底烧焦，用耐热的橡皮刮刀擦底混合。

步骤 8

当面糊从中央冒出大气泡则关火，加入黄油混合。再移到盆中隔冰水迅速冷却，盖上保鲜膜放到冰箱里。

菜谱创建时间：2016-02-18 23:28:50