青椒滑炒虾仁

Name: 青椒滑炒虾仁
Ingredients: 500g虾仁; 400g青椒; 3g葱; 3g姜; 3g蒜; 适量盐; 少许料酒; 少许淀粉; 适量白胡椒粉

5.5万人浏览 1628人收藏 58人做过

APP中查看更多做法

作者： Sharon梦_

我的英文名字叫sharon，谐音：虾仁，日久生情，虾仁已经是我的最爱之一！（必须是之一，因为爱吃的东西实在太多了）不过虾仁真的很难烧好吃，之前烧过很多很多回，都是只有形没有那个味道，没有外面饭店那种鲜嫩爽滑的口感。于是在我屡战屡败，屡败屡战下终于！今天！完美给虾仁上浆！终于在家里也吃到了那种味道，热泪盈眶,jpg！

用料

青椒滑炒虾仁的做法步骤

步骤 1

准备主料：先将虾仁洗净沥干去除虾线（虾仁越大粒越新鲜越好），青椒去籽手撕成片；准备配料：葱切小段，姜切细丝，蒜切片。

步骤 2

虾仁上浆前最好用厨房用纸吸收一下水分，水分太多不利于上浆。上浆：在虾仁中加入一个鸡蛋清（蛋黄留着炒黄金炒饭），少许料酒、盐、白胡椒，以及少许的淀粉（淀粉的量不能太多，只要在虾仁表面形成一层浅浅的浆水，掌握不好量可以分多次少量的加）。手法：用手将虾仁和加入的蛋清淀粉抓至混合均匀，形成浆水附着在每颗虾仁上（要多抓一段时间让虾仁入味，戴上一次性手套哦！）。上好浆的虾仁静置腌制入味。

步骤 3

滑炒虾仁：锅中倒入油，滑炒虾仁的一个要领就是油要多一些，最好可以接近淹没虾仁整体的量。热油下锅，迅速的滑炒，保持中大火，虾仁变成粉红色后就可以出锅了。虾仁很容易炒熟，因为后面还要回锅，所以滑炒的时间要短，否则虾仁就老了失去滑嫩的口感。

步骤 4

爆炒青椒：国内放少量的油，先爆香姜和蒜，最后下入葱段（葱下早了容易糊），随后放入青椒翻炒，翻炒青椒的过程中可以放入适量的盐让青椒入味。青椒炒到断生后倒入滑炒过的虾仁，略微翻炒，用盐和白胡椒调味。

步骤 5

出锅：最后炒好后若汤汁不多可直接装盘，若汤汁较多也可以选择加入水淀粉大火勾芡。