【独居厨房】秘制红烧牛腩——如何炖出鲜亮的红油牛腩

作者： 叶子啊叶子啊

这个配方窃于学校的一个老师家。老师是华裔，祖籍高邮，在香港长大，嫁了一个美国佬。感恩节去老师家吃饭，儿女已经三十多岁的老太太估摸是“可怜”我穷学生一只，平时天天吃汉堡薯条炸鸡可乐，便在临走前往我的包里塞了一袋炖好冷冻装起来的红烧牛肉。回到公寓热了吃，果然鲜香可口，最可贵的是再热之后，烧牛肉仍然保持了非常亮丽的红油色泽。一周之后在遇到这个老师，她得意地告诉我，这是她父亲传下来的配方，平时几个儿女都是随便做做，只有自己的白人老公会一板一眼地按照配方烹饪，所以做出来也就最好吃。 听闻是家传的配方，我立刻回去，把剩下半袋肉热了，仔细研究了一下卤汁，最终在里面发现了几片小小的西红柿皮。从此做红烧牛肉必加一个西红柿，做出来的牛肉果然鲜香美味，汤汁漂着红油，但又不过辣。

用料

• 牛腩 一斤
• 番茄 一个
• 白洋葱 一个
• 姜片 三四片
• 香辛料 少许

【独居厨房】秘制红烧牛腩——如何炖出鲜亮的红油牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩切成均匀小块，冷水下锅，锅里加姜片，煮开后小火三分钟，撇去浮沫后捞出；

步骤 2

锅里放少许油，加入洋葱丝，翻炒出香味；

步骤 3

加入焯水后的牛腩块，翻炒至牛肉基本全熟，无多余水分渗出

步骤 4

加入一个切碎的西红柿，翻炒至西红柿软烂，汁水渗出

步骤 5

内倒入开水，加入干辣椒、八角、花椒和香叶

步骤 6

倒入两勺生抽，两勺半老抽，一勺半糖，最后加入一勺料酒，小火炖煮至牛肉酥烂，最后加入盐调味

【独居厨房】秘制红烧牛腩——如何炖出鲜亮的红油牛腩的小贴士

1.牛腩买的时候让师傅切好，带筋的肉家用刀具很难切。如果实在只能自己切，可以将牛肉稍稍冻一下，表面不要完全冻硬，这样好切很多； 2.西红柿炒出汁，即会有诱人的红油； 3.炖肉加开水,这样更容易炖烂； 4.香料随意，我手头有什么加什么； 5.顿顿红烧牛肉，吃腻了怎么办？你可以选择加白煮蛋，借肉汁卤蛋；也可以加土豆、胡萝卜或者白萝卜煮20分钟；吃到最后一点牛肉，加入大白菜和粉丝，再添点水就是一份牛肉粉丝汤。实在吃不完的牛肉，记得连同汤汁用密封袋装好，放入冰箱冷冻； 6.图中盖饭：开水烫几颗青菜，铺在饭上，扣上牛腩，再加切半的卤蛋。配一杯冰水就是一餐啦。

菜谱创建时间：2016-02-18 12:53:28