朴素的葱油饼（河南油馍）

作者： leti有刘海

烙油馍，其实就是河南传统的葱油饼～小时候寒暑假回奶奶家一不好好吃饭奶奶就会给我烙油馍，然后我就会吃得撑死....奶奶说对付小孩子不爱吃没味道的白馒头，最好的就是烙油馍。葱花、咸鲜、焦噜噜（酥香）！

用料

• 普通面粉
• 水
• 盐
• 葱花
• 油

朴素的葱油饼（河南油馍）的做法步骤

步骤 1

小葱切葱花。和面（水的量请根据面团手感微调，和面的原则是面团手感尽可能喧软，但是也不是稀面糊那种哈....）

步骤 2

将和好的面团平均分成几份，在案板和手上撒适量面粉防粘，用擀面杖将面团擀成厚度约5mm的大圆面片。

步骤 3

均匀地撒适量盐，然后再用擀面杖略擀使盐粒融入面片。

步骤 4

在中间倒适量油，用面片四周蘸取使油尽可能均匀布于面片上。撒适量葱花。

步骤 5

撒少量面粉于葱油面片上（增加起层）。

步骤 6

将面片下边向中心上折，再将左右两侧分别向中心翻折，最后将面片向上整体卷起，收口捏紧。根据面团大小分成小面剂（这里分了两个），将收口处捏紧。

步骤 7

把捏紧收口的圆柱形面剂拧螺旋状后压扁成图示状态。

步骤 8

再将压扁的面剂擀开成锅子大小的面饼即可入锅烙制。

步骤 9

入锅后稍停一会儿即可用筷子和锅铲辅助堆挤面饼（如图），然后翻面继续烙制，倒入少量油用锅铲抹开，再继续堆挤面饼（协助起层）烙制一会儿即可。

步骤 10

烙好后即可撕成小块方便食用～要趁热吃！趁热吃！趁热吃！趁热吃！

朴素的葱油饼（河南油馍）的小贴士

1. 和面：没有绝对的材料重量，主要看手感。就是面团尽量喧软 2. 散粉：面团湿度较高，所以散粉辅助可以不粘，方便擀开；撒在葱花上辅助烙饼起层 3. 烙制：电饼铛，平底锅均可。适度堆挤面饼有助于分层 4. 热吃：一定趁热吃才能吃到皮焦香，里喧软的口感

菜谱创建时间：2016-02-18 12:32:20