黄金炒饭/豪华版蛋炒饭

作者： 林书半央

肚子饿了？简单又好味的蛋炒饭是个绝佳的选择。再加上新年了，黄金炒饭应个好彩头。

用料

• 鸡蛋 3个
• 米饭 1碗
• 葱白 适量
• 盐 适量
• 油 适量

黄金炒饭/豪华版蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

首先分离蛋白蛋黄。如何分离详见小贴士1。

步骤 2

蛋黄上稍加一些盐，不用全放进去，炒的时候可以再补一点。葱白剁碎，倒入蛋黄中，搅匀。

步骤 3

再来一张

步骤 4

将米饭倒入鸡蛋液中，轻轻搅匀，保证每粒米都粘上蛋液。

步骤 5

锅中倒油，油温不必高。将米饭倒入锅中，立即炒散，快出锅时补盐。

步骤 6

炒到鸡蛋定型出香即可。剩的蛋白趁着锅热，倒入锅中，炒熟，平铺于盘中，撒一点点黑胡椒碎，没有可以不放。再将炒好的黄金米饭置于蛋白上即可。

步骤 7

因为我不小心做成了黏米饭。。。

黄金炒饭/豪华版蛋炒饭的小贴士

1.分离蛋白蛋黄:比较实惠的方法就是拿个大漏勺，鸡蛋轻轻打上，蛋白就会析出来，并用干净筷子辅助蛋白析出速度。用来用去最好的方法还是用蛋壳互相倒。新人可以把手当作蛋壳，洗净手，鸡蛋打入手中，两手互倒，也可以把蛋黄蛋白分离出来。 2.米饭最好为隔夜饭，比较松散。没有隔夜饭也行，只要饭的水分不太大，粒粒分明也可以。 3.只选用葱白，是因为炒后的葱白在黄金米饭中，不见其形，只闻其香。 4.一颗蛋的脂肪大都在蛋黄，所以用蛋黄炒会比较香。嫌麻烦整个鸡蛋炒制也没问题，就是不如只用蛋黄炒来香。 5.炒蛋白一方面为了消耗蛋白，一方面看着也很漂亮。 6.最后祝大家都做出黄金炒饭。

菜谱创建时间：2016-02-18 11:08:39