主菜：红烧牛仔骨餐

作者： 做给ta吃

红酒烧牛仔骨，烤红薯条，芥末蛋黄酱，苜蓿芽毛豆沙拉。这道菜是我最喜欢之一，香浓的红烧牛仔骨配上外脆里酥的红薯条，华润的蛋黄酱，解腻清爽的沙拉。这道菜的各个元素不但在味道上互相衬托，颜色上更是搭配地非常鲜艳，同时又营养均衡。每一个元素都是中西结合的做法，操作起来因为要红烧要花的时间多一点，但是绝对值得！

用料

• 牛仔骨 3块
• 红薯 1个
• 蛋黄酱 半杯
• 芥末 1小勺
• 洋葱 半个
• 苜蓿芽 一把
• 毛豆 一把
• 蜂蜜 1小勺
• 红酒 一杯
• 烟红胶粉 smoke paprika
• 大蒜粉
• 八角
• 桂皮
• 柠檬汁
• 老抽
• 生抽
• 醋
• 大蒜
• 红糖

主菜：红烧牛仔骨餐的做法步骤

步骤 1

牛仔骨要买如图切法的，每块带着一大块肉。不要买切成扁平的长条每条带着好几块骨头的，那种适合烧烤或其他大火短时间的烹饪。图里的适合慢火红烧。

步骤 2

洋葱切成大块，姜切片。大蒜用刀拍开。

步骤 3

我用的是砂锅来红烧。先用中大火加油，给牛仔骨上色。

步骤 4

牛仔骨剪出硬壳了就取出，洋葱姜片用中火炒香。

步骤 5

3汤勺左右红糖，八角，桂皮，大蒜加进来炒香。

步骤 6

加入红酒。注意不要买太好的酒，用于烹饪只需要最基本的葡萄酒就可以了。但是不要用所谓的“烹饪红酒”。

步骤 7

牛仔骨泡在酒里，加点水淹过半。加入大概1汤勺老抽，4到5汤勺生抽。或者你也可以少用点生抽放盐。还要加点醋。注意所有的调味都要根据个人喜好，肉都红烧熟透了最好尝一尝汤汁具体调味再继续炖。这么厚的牛仔骨大概要红烧2－3小时炖烂。

步骤 8

牛肉在红烧的同时，我们做其他的部分。首先红薯削皮后切成长条。不要切太小，烤完以后会缩小所以要比想要的大小切大一些。注意尽量全部切成同样大小。

步骤 9

切完薯条，用清水洗几次，洗掉多于的淀粉。洗到泡着的水不混浊就可以。

步骤 10

把水漏掉，然后拿毛巾擦干。想要外皮脆，不能有多余的水分在薯条上。

步骤 11

以下是一个小秘诀：确定薯条干了以后，撒一层薄薄的淀粉均匀裹住薯条。保证每次都烤得比炸的还脆！裹好淀粉，再把表面涂一点油，把薯条在预热好的烤箱里（大概200摄氏度）烤。每十分钟拿出来翻一次面，烤到表面颜色成棕红色就脆了。调味方面，可以拿出来后简单撒点盐，但是我一般都不用，红薯本身经过大火烤已经非常香甜了。

步骤 12

红薯烤的同时，来做芥末蛋黄酱和沙拉。蛋黄酱里加一些烟红胶粉，蜂蜜，芥末，一点柠檬汁，盐和胡椒粉。搅拌均匀。

步骤 13

沙拉里苜蓿芽和煮熟的毛豆必备。图里显示了白萝卜丝和小萝卜片，可有可无。调配一个简单的沙拉酱：少许麻油，白砂糖，生抽，醋。最后把沙拉拌一下。

步骤 14

牛肉炖烂了，薯条脆了以后，开始装盘！先把芥末蛋黄酱舀一大勺放在盘中，尽量堆高一点。

步骤 15

拿一个汤勺插进蛋黄酱的中间，轻轻碰到盘底。

步骤 16

轻轻贴着盘底向旁滑动，动作不要太慢。

步骤 17

像这样，把蛋黄酱抹到盘子另一边，因为汤勺贴着盘底，划出了好看的立体感。

步骤 18

薯条摆在刚才划出的尾巴上。这样还能看到划出来的形状。

步骤 19

牛仔骨架在薯条上面。注意这时候牛肉应该已经自然从骨头上脱离下来了，剩下肉。

步骤 20

把红烧的酱汁舀一两勺，浇在牛肉上，也自然的滴一些在盘子上。薯条和牛肉可以随意配着牛肉汁或蛋黄酱吃都很好！

步骤 21

最后把沙拉摆在牛肉上。现在你是否发现只要一直往上磊就会看着很高大上呢？

步骤 22

完成！不好意思没能赶上情人节上传菜谱,不然这道菜做给ta再浪漫不过了！

菜谱创建时间：2016-02-18 10:34:53