番茄海胆意面

作者： 下厨房用户_ps3u

90后厨师Sansan，在念书的时候就很喜欢钻研菜谱，有次一位日本朋友请她吃了份和风意面，她吃了第一口就完全改变了对意面的看法，想不到可以这么好吃。 这本是一道意大利南部西西里岛的传统意面，而日本厨师经过重新演绎，选择了加番茄来平衡海胆的滋味，而整块的海胆又丰富了口感上的层次，Sansan就教来你如何做出这一整盘都不会腻的番茄海胆意面。

用料

• 意面 100克
• 生海胆 40克
• 橄榄油 40毫升
• 蒜头 2瓣
• 辣椒 1小根
• 番茄 1个
• 盐 少许
• 胡椒 少许
• 柠檬皮 少许
• 新鲜欧芹 适量
• 冰块 适量
• 凉水 适量

番茄海胆意面的做法步骤

步骤 1

步骤1：煮面 烧开水后，在锅里加点盐，然后放入意面，这样面就会比较有弹性；

步骤 2

滚水煮8分钟后，把面捞出来，过一碗冰水。面用冰水激一下后，会变得非常有嚼劲；

步骤 3

在锅里倒入一点橄榄油，加入切碎的蒜和辣椒，炒到你可以闻到香味的时候，就把蒜和辣椒沥出；

步骤 4

然后在油里加入切片的番茄，焖3-4分钟，让汤汁乳化。（乳化的意思就是使油和水不分离，这能让所有材料混合在一起，口感更顺滑；

步骤 5

等汤汁完全乳化，加入煮好的意面和海胆，挑选海胆的时候要尽量选择颜色明亮，个头饱满的；稍微翻炒搅拌一下之后，用盐和黑胡椒调味；

步骤 6

出锅装盘的时候，可以加一点擦碎的柠檬皮和欧芹摆盘，不仅为了好看，味道也会更丰富。

菜谱创建时间：2016-02-16 19:07:56