肉松蛋糕卷

作者： -Boov

这款蛋糕卷的方子来自一间烘焙店的老板娘，谢谢老板娘的分享～ 这个方子我做过五六次了，之前也分享过的。只要按照方子做就是零失败的！ 我这次是做肉松的，按照蛋糕体的配方，可以自行更改内陷，奶油花生酱神马的也是很好吃哒 有的童鞋问我，没有橄榄油可不可以用玉米油代替，玉米油是可以的！但是不要使用花生油 我用的是三能28•28不粘烤盘，这个方子的量是刚刚好的

用料

• 低筋面粉 90g
• 纯牛奶 45g
• 橄榄油 35g
• 细砂糖A（蛋黄用） 10g
• 细砂糖B（蛋白用） 60g
• 鸡蛋 4只
• 辅料
• A.肉松 适量
• 沙律酱（丘比香甜味） 适量
• B.淡奶油 100g
• 细砂糖 10g（自行调整）
• 自己喜欢的水果 适量
• C.巧克力、花生、蓝莓酱…… 适量

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

细砂糖A、纯牛奶、橄榄油用蛋抽搅拌均匀

步骤 2

筛入低粉拌匀

步骤 3

四个蛋黄分两次加入（每次拌匀才加入下一次）

步骤 4

拌匀的蛋黄糊，非常细腻

步骤 5

60g糖分三次加入蛋白中，打至湿性发泡状态（倒扣不滑落）

步骤 6

1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀

步骤 7

把上一步面糊反扣剩下2/3蛋白霜中拌匀

步骤 8

油纸上铺一层肉松，倒入面糊后轻震几下震出气泡，再铺上一层肉松

步骤 9

放入烤箱上下火180° 15min 后5min转上火150° 烤完后开热风循环3min（没热风循环的拿出来后放置2-3min）

步骤 10

蛋糕拿出后趁热用小刀在靠近自己的一端割三条口子，为了让蛋糕卷更好卷起 挤一层沙律酱 铺上肉松 再挤上沙律酱

步骤 11

卷好后放冰箱冷藏20min，蛋糕会更好切，每次切完把刀子擦一下会美观一点～

步骤 12

蓝莓卷

步骤 13

草莓卷 抹奶油时靠近自己的一端涂厚，逐渐抹薄，到尾端只要薄薄一层（不然卷的过程中奶油会挤出来）

肉松蛋糕卷的小贴士

1、拌匀面糊都是用切拌的方法，不要划圈拌匀 2、蛋白打发过度会导致蛋糕体在卷的过程中开裂，完全不能成型。蛋白霜打发好是蛋糕成功的重要因素，做得好的面糊蛋糕是很容易卷起来的 3、现在卷蛋糕用擀面棍方法，还在学习中ʕ •ᴥ•ʔ领略了要领会分享给大家

菜谱创建时间：2016-02-15 21:54:08