素年糕这样吃更有味丨辣炒年糕·圆满素食

作者： 圆满素食

今天继续给大家介绍年糕的另一种吃法——辣炒。跟各种蔬菜搭配在一起，也是一盘有滋有味的下饭好菜！ 欢迎转发本食谱，如作商业用途，请先征得我们同意。

用料

• 素年糕 适量
• 各种蔬菜丝（如胡萝卜丝、圆白菜丝等） 适量
• 辣椒 适量
• 盐、味精 少量
• 生蘸酱油 少量
• 香菜 少量
• 色拉油 少量
• 花椒油 适量

素年糕这样吃更有味丨辣炒年糕·圆满素食的做法步骤

步骤 1

先把年糕擦成粗丝（年糕洗干净后，要把水擦干才擦丝）

步骤 2

蔬菜也整成丝，你可以用各种蔬菜

步骤 3

锅里放色拉油和适量花椒油，辣椒丝放下去炒到金黄

步骤 4

放可以适当久炒的蔬菜

步骤 5

炒倒扳

步骤 6

可以久炒的蔬菜一旦倒扳，就放年糕丝,要领:所有的菜，都要保持干爽，这样才更劲道。比如，年糕洗干净后，要把水擦干才擦丝

步骤 7

炒软，就放盐、味精、生蘸酱油、香菜

步骤 8

翻匀就可以起锅了

步骤 9

【小贴士】 这是切块，所以年糕和荷兰豆、鱼腥草一起放下去的，看到年糕透明了，就放盐、味精和生蘸酱油，其它一样。

步骤 10

但糯米年糕不适合这样炒，因为太粘会连成一块。这个跟云南饵块也一样，超市买的宁波年糕或韩国年糕都大同小异。

素年糕这样吃更有味丨辣炒年糕·圆满素食的小贴士

小贴士: 1、这道菜品干香，有嚼劲。绥江的包谷粑，也可以这样炒。辣炒年糕，不要沾水，更劲道。 2、这种年糕，超市里有，不是那种过年的年糕（不能要），那种有荤油。买的时候，一定要看说明，这样的年糕，是粘米粉糯米粉做的。糯米年糕，不放油很难做的，所以糯米年糕一定有油，没有荤油。也可以自己做，你还可以自己做咸的，放香芋什么的。可以这样擦丝（要擦粗丝）的，不能用花样年糕，第一是太粘，翻炒成团了。第二，有馅料，一擦就断了。 3、炒饵块（云南特有，大米制成）：开始放油的时候，放点花椒油，把海椒炸到金黄。然后把折耳根（鱼腥草）和豌豆格尔（荷兰豆）、饵块一起放下去。炒到饵块透明，才放盐和味精，生醮酱油，还可以放点麻油，翻匀了就可以。 4、所谓粘米粉，那种比较有粘性的大米粉就行。 5、如果用大米做年糕，要把大米泡上好几天，然后蒸熟，然后要打粉等等。

菜谱创建时间：2016-02-16 19:36:40