龙利鱼柳(一般都是速冻的)带冰用微波炉解冻模式加工至半熟(蛋白质变性,方便做鱼糜)
虾仁和龙利鱼混合剁成鱼虾靡,鲜贝轻轻拍散,顺自身纹理撕成小条(这是口感模仿蟹肉的关键)
蛋清蛋白分离,蛋清中搅入鱼虾靡,鲜贝丝。分别搅动均匀。
蛋清下油锅(热锅冷油)滑炒至成形即可,不要过火,不加盐出锅。蛋黄热锅热油入锅,快速搅拌至较为细碎,撒入海盐烹香,撒入姜末继续翻炒至略出焦香后出锅。
调制好三合油,再混入姜蒜末作为蘸料~✅完成
诀窍在步骤里都有所交代~