【一厨作】VOL38福禄寿喜：四喜丸子

作者： 一厨作

用料

• #食材： 500g(7分瘦，3分肥)
• 猪肉馅 500g(7分瘦，3分肥)
• 油菜 适量
• 莲藕(或者用荸荠) 半根
• #腌料： 1大匙
• 米酒 1大匙
• 水 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 1小匙
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 1大匙
• 老抽 1小匙
• 生抽 1大匙
• #辅料： 3-5段
• 香叶 1-2片
• 干辣椒 2个
• 生抽 2大匙
• 老抽 1大匙
• 八角 2个
• 姜片 6片
• 葱段 3-5段

【一厨作】VOL38福禄寿喜：四喜丸子的做法步骤

步骤 1

肉馅儿里放入盐，生抽，老抽，米酒，胡椒粉，搅拌均匀。

步骤 2

放入一个鸡蛋，搅拌均匀。

步骤 3

依次加入适量水和淀粉，继续顺时针搅拌均匀，让肉馅儿变得粘稠，莲藕切成碎丁，放入搅拌好的肉馅儿里。

步骤 4

锅中放入油，油到5成热的时候，放入搓成圆球的丸子

步骤 5

丸子炸到两面上色了，形状固定，外面有一层硬壳即可，捞出放入珐琅锅备用

步骤 6

珐琅锅内加入少量的油，放入葱、姜、八角炒出香味，然后放入老抽，生抽，水煮开。

步骤 7

把煮好的汤倒入珐琅锅内，水的量末过丸子即可，大火烧开，转小火，烧制30分钟左右就可以了。丸子烧好之后，把丸子放入碗中备用

步骤 8

另起锅，放入几勺汤汁，大火烧开，倒入适量水淀粉，让汤汁浓稠光亮，就可以了。

步骤 9

最后浇在丸子上，油菜用水烫熟，放在四周装饰即可。

【一厨作】VOL38福禄寿喜：四喜丸子的小贴士

一厨作爱心小贴士： 1.肉馅儿选择肥瘦相间，建议是7分瘦或者8分瘦； 2.莲藕或者荸荠都可以，放入这个可以缓解肉的油腻感，而且口感更好； 3.丸子要搅拌到粘稠，要放入一个鸡蛋，和淀粉，这样能更好的让丸子定型； 4.烧制丸子的时候小火大概30分钟左右，还要根据自己制作丸子的大小； 5.最后要用水淀粉勾芡，让汤汁浓稠，浇在丸子上就可以啦。

菜谱创建时间：2016-02-15 09:59:16